ฝุ่นลมแรงก็ไม่หยุดขาย

หลายคนทักมาถามว่า “แม่นาย เปียโนโตเกียว” คือร้านไหน/ขายอะไร เลยขอเล่าแบบสั้นๆ ในมุมคนทำขนมหน้าบ้านนะคะ บ้านเราขายหลักๆ คือโตเกียวกับขนมรังผึ้ง ทำสดหน้าร้าน เน้นคำว่าอบใหม่ร้อนๆ เพราะลูกค้าจะได้กลิ่นหอมๆ ตั้งแต่เดินผ่าน ยิ่งวันลมแรง กลิ่นขนมจะลอยไว แต่ก็ต้องดูแลเรื่องฝุ่นเป็นพิเศษด้วยค่ะ ทริคของเราตอนเจอลมแรงหรือฝุ่นเยอะ คือจัดมุมขายให้ “กันลม + กันฝุ่น” เท่าที่ทำได้ เช่น หันหน้าเตาเข้าด้านใน ตั้งโต๊ะให้มีฉากบังลม (ใช้แผ่นใส/ผ้าม่านพลาสติกก็ช่วยได้) และเตรียมฝาปิดภาชนะสำหรับไส้/ท็อปปิ้งทุกอย่าง เวลาเปิด-ปิดหยิบของจะได้ไม่โดนลมปะทะตลอด นอกจากช่วยเรื่องความสะอาด ยังทำให้ภาพรวมหน้าร้านดูน่าซื้อขึ้นด้วย เรื่องเมนูโตเกียว เราจะทำทั้งไส้หวานและไส้คาวสลับกัน เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือก ไม่ต้องรอนาน เช่น ช่วงเช้าเน้นไส้หวานที่ทำไว กลิ่นชัด (อย่างคัสตาร์ด/ช็อกโกแลต) ช่วงบ่ายค่อยเพิ่มไส้คาวที่อิ่มท้อง ส่วนขนมรังผึ้ง เราชอบทำเป็นรอบๆ ให้มี “ชุดร้อนๆ” ออกมาเรื่อยๆ เพราะคำว่า ขนมหอมๆพร้อมเสิร์ฟ ช่วยปิดการขายได้ดีมาก ลูกค้าที่เดินผ่านมักถามทันทีว่าพึ่งออกเตาไหม ถ้าใครตั้งใจมาหาแนว “แม่นาย เปียโนโตเกียว” แบบร้านหน้าบ้าน แนะนำให้ทำป้ายสั้นๆ ชัดๆ ว่าเป็นโตเกียว/ขนมรังผึ้ง พร้อมบอกว่า “ทำสด อบใหม่” และเวลาที่ออกเตารอบถัดไป ลูกค้าจะตัดสินใจง่ายขึ้นค่ะ สุดท้ายอย่าลืมดูแลตัวเองด้วยนะคะ วันฝุ่นเยอะใส่หน้ากาก ล้างมือบ่อยๆ แล้วค่อยๆ ขายไปแบบสบายใจ ขนมอร่อยและสะอาด ลูกค้าก็กลับมาซื้อซ้ำแน่นอนค่ะ