Resep Oseng Cumi Cabe Gendot

Aku pertama kali coba oseng cumi cabe gendot gara-gara lagi pengin lauk pedas yang gampang banget dibuat. Ternyata kuncinya ada di cara mengolah cumi dan pengaturan garam cumi, soalnya cumi itu sendiri sudah punya rasa asin alami. Biasanya aku pakai dua jenis: cumi basah dan cumi asin cabe gendot. Kalau pakai cumi basah, sebelum dimasak aku bersihkan dulu tintanya, buang bagian keras di kepala cumi, lalu bilas pakai air mengalir. Setelah itu aku rendam sebentar di air jeruk nipis atau air garam tipis-tipis sekitar 10 menit supaya bau amisnya hilang dan rasanya lebih segar. Jangan rendam terlalu lama, nanti teksturnya bisa jadi keras. Untuk cumi asin cabe gendot, langkahnya agak beda. Cumi asin harus direndam dulu di air hangat 10–15 menit supaya kadar garamnya berkurang. Kadang aku ganti air rendamannya dua kali kalau merasa cuminya terlalu asin. Setelah direndam, tiriskan dan tekan perlahan dengan tisu dapur biar airnya nggak terlalu banyak. Dari sini, waktu menambahkan garam di bumbu, aku selalu mencicip dulu supaya nggak keasinan. Bumbu oseng cumi cabe gendot versi aku simpel: irisan bawang merah, bawang putih, sedikit bawang bombai kalau ada, lalu cabe gendot, bisa dicampur dengan cabe rawit dan cabe merah keriting biar warnanya cantik. Kadang aku tambahin daun jeruk dan sereh geprek biar aromanya lebih wangi. Tumis semua bumbu sampai benar-benar harum dan sedikit layu, baru masukkan cumi. Kalau bikin resep cumi basah cabe gendot, aku masak cuminya sebentar saja, sekitar 3–5 menit, karena kalau kelamaan cumi bisa alot. Tambahin sedikit air, gula, garam (secukupnya saja), dan kaldu bubuk kalau suka. Untuk versi cumi asin cabe gendot, aku sangat hati-hati soal garam: biasanya cukup tambahin gula sedikit dan kaldu tanpa garam, karena rasa asin dari cumi sudah kuat. Tekstur oseng cumi cabe gendot yang enak menurutku itu empuk tapi masih kenyal, kuahnya sedikit saja (setengah basah), dan bumbu cabe gendotnya nempel di cumi. Kalau mau lebih wangi, di akhir aku suka tambahin irisan tomat hijau atau tomat merah, jadi ada rasa segar yang seimbang sama pedas gurihnya. Tips lain yang sering aku lakukan: pakai wajan yang sudah benar-benar panas sebelum masukin cumi, dan masak dengan api besar. Ini bantu cumi cepat matang tanpa melepas terlalu banyak air, jadi bumbu osengnya lebih kental dan meresap. Menu oseng cumi cabe gendot ini cocok banget buat makan siang buru-buru. Tinggal siapin nasi hangat, lalapan simpel kayak timun dan selada, plus kerupuk, udah jadi paket komplit. Kalau suka, kamu juga bisa tambahin pete atau tahu goreng yang diiris dan diikutkan di osengan, rasanya makin nendang dan bikin lahap.