#เกตุเข้าครัว

เมนู “เส้นหมี่ลวกกระเทียมเจียว” เป็นจานที่ทำเมื่อไหร่ก็ไม่พลาด เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่ได้ความหอมกรอบจากกระเทียมเจียวกับเส้นหมี่นุ่มๆ กินเพลินมาก ฉันชอบทำเป็นจานเบาๆ ตอนเช้าหรือวันที่ไม่อยากเปิดเตานาน และมักจัดคู่ผักกาดหอมสีเขียวสดกับปลาทอดที่มีอยู่ในบ้าน ยิ่งทำให้จานดูน่ากินขึ้นแบบง่ายๆ วัตถุดิบหลักๆ - เส้นหมี่ขาว (เลือกแบบเส้นเล็กกำลังดี) - กระเทียมไทยสับ/โขลกหยาบ - น้ำมันพืช - เกลือเล็กน้อย (ช่วยให้กระเทียมมีรส) - ผักกาดหอมหรือผักสดที่ชอบ (ไว้รอง/กินแนม) - เครื่องเคียงตามสะดวก เช่น ปลาทอด ปลาทูทอด ไข่ต้ม หรือหมูยอ เคล็ดลับลวกเส้นหมี่ให้นุ่ม ไม่เละ ไม่จับเป็นก้อน 1) ฉันจะ “แช่เส้นหมี่” ในน้ำอุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 3–5 นาทีให้เส้นคลายตัว (ไม่ต้องแช่นานจนพอง) 2) ต้มน้ำให้เดือด แล้วปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนมากก่อนค่อยใส่เส้นลงไป คนเบาๆ ให้เส้นกระจายตัว ลวกแค่พอเส้นเริ่มใสและนิ่ม (โดยมากไม่นาน) 3) รีบตักขึ้นล้าง/ราดน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ขั้นนี้ช่วยหยุดความร้อน ทำให้เส้นไม่เละ 4) คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยหรือหยดน้ำมันพืชบางๆ แล้วใช้ตะเกียบคลายเส้น เส้นจะไม่เกาะกันเป็นก้อน วิธีทำกระเทียมเจียวให้หอม สีทอง และกรอบนาน - ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ใส่กระเทียมลงไปตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อนจัด คนเรื่อยๆ จะช่วยให้สีสม่ำเสมอ - พอกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน ให้รีบตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน เพราะกระเทียมจะเข้มขึ้นอีกหลังยกลง - โรยเกลือปลายนิ้วตอนตักขึ้นใหม่ๆ จะช่วยให้รสกลมขึ้น ไอเดียจัดจานและกินให้อร่อยขึ้น ฉันชอบรองจานด้วยผักกาดหอม วางเส้นหมี่ลวกสีขาวนุ่มๆ แล้วโรยกระเทียมเจียวสีทองให้แน่นๆ แบบในรูป จากนั้นวางปลาทอดไว้ด้านหลังหรือข้างจาน เพิ่มความครบมื้อได้ทันที ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น สามารถจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำปลาพริกก็อร่อย (แต่ตัวเส้นกับกระเทียมอย่างเดียวก็หอมฟินแล้ว) ทริกเก็บกระเทียมเจียว ถ้าเจียวเยอะๆ ฉันจะแยก “กระเทียมเจียว” กับ “น้ำมันกระเทียม” เก็บใส่ขวดปิดฝาไว้ พอจะทำเส้นหมี่ลวกครั้งต่อไป แค่ลวกเส้นแล้วราดน้ำมันกระเทียม โรยกระเทียมเจียว ก็ได้จานเร็วๆ ที่หอมเหมือนทำใหม่ทุกครั้ง