เมนูใหม่เชฟแพม! เมื่อ “ข่า” กลายเป็นพระเอก
กลับมาเยือนข้าวสารเสก ร้านอาหารไทยร่วมสมัยของเชฟแพม @chef.pam บนถนนทรงวาดอีกครั้ง มารอบนี้พิเศษมากๆ เพราะทางร้านเพิ่งเปิดตัว 5 เมนู Seasonal ใหม่ ที่หยิบเอา “ข่า” หนึ่งในกลิ่นรสพื้นฐานของครัวไทยมาเป็นตัวชูโรง นำเสนอเสน่ห์ของข่าหลากหลายสายพันธุ์ที่มีบุคลิกเฉพาะตัว เปรียบเสมือนภาษาถิ่นของผืนดินไทยที่ซ่อนอยู่ในจานอาหารเลยค่ะ
วันนี้เราได้ลองไ ป 3 จานจากเมนูข่าซีรีส์ใหม่ บอกเลยว่าซับซ้อนแต่เข้าถึงง่าย
🌶️ แกงป่ากล้วยดิบคอหมูแท้ จานนี้เชฟเลือกใช้ “ข่าแดง” ที่ให้กลิ่นเข้ม ลึก และเผ็ดร้อน มาตำเป็นเครื่องแกงจัดจ้าน ตัดรสเผ็ดด้วยความนุ่มเด้งของคอหมู และมิติความหวานฝาดบางๆ จากกล้วยน้ำว้าดิบ
🥓 หมูสามชั้นรมควันหยั่งนาน หมูสามชั้นรมควันยาวนานถึง 8 ชั่วโมงจนหอมเป็นเอกลักษณ์ นำมาย่างและเคลือบด้วยซอสข่าแห้งกับน้ำตาลโตนด ทีเด็ดคือเสิร์ฟพร้อม “ซอสข่าเผา” ที่ใช้ข่าป่าให้ความเผ็ดซ่า ทำมาในสไตล์น้ำจิ้มซีฟู้ด เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส ตัดเลี่ยนหมูรมควันได้อย่างลงตัว
🐟 ซุปผักลาวข่าเหลืองปลาประจำวันทอด ซุปผักที่ตีความหมายถึงยำผักสไตล์อีสาน หอมกลิ่นนุ่มนวลและหวานบางเบาของ “ข่าเหลือง” เสิร์ฟเคียงกับปลาประจำวัน ซึ่งวัน นี้เป็นปลากะพงทอดกรอบๆ ก่อนทานบีบส้มมะปี๊ดลงบนตัวปลาเพิ่มความสดชื่น ทานคู่กับผักชีลาวคือเข้ากันมาก
และเมนูที่ไม่พลาดเด็ดขาดคือ “ซุปมะเขือ บ้านเชฟแพม” เมนูแห่งความทรงจำที่ได้แรงบันดาลใจจากรสมือคุณแม่เชฟ เสิร์ฟในกระทงกรอบ ทานได้ทั้งคำ ด้านในซ่อนข้าวเหนียวย่างไฟและแตงกวาให้เท็กซ์เจอร์สดชื่น และอีกจานคือ “กุ้งแชบ๊วย สะดุ้งมะนาวแป้นรำไพ” สองจานนี้บอกเลยว่าอร่อยประทับจิตประทับใจจริงๆ
มื้อนี้ทานคู่กับข้าวประจำวัน “ข้าวเบายอดม่วง” จากจังหวัดตรัง หุงมาร้อนๆ เคี้ยวสนุก
ปิดท้ายด้วยกรานิต้าน้ำปลาหวาน ที่นำน้ำปลาจากจังหวัดตราดมาเคี่ยวกับน้ำตาลโตนดเพชรบุรีจนหอมหวล ทำเป็นกรานิต้าเย็นชื่นใจ ทานคู่กับมะม่วง ตะลิงปลิง ส้มโอ ท็อปด้วยหอมเจียว เป็นความเปรี้ยว หวาน เค็มปะแล ่มๆ ที่คอมพลีทมื้อนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ใครคิดถึงอาหารไทยรสชาติถึงเครื่อง มีลูกเล่นแพรวพราว ในบรรยากาศตึกเก่าวินเทจสุดคลาสสิก แวะมาที่นี่รับรองไม่ผิดหวังค่า
📍 ข้าวสารเสก ถนนทรงวาด
🕒 16.30 - 22.30 น.
(ส.-จ. มีเปิดรอบกลางวัน 11.30 น. ด้วย)
📌 แนะนำให้จองล่วงหน้านะคะ
การใช้ข่าในอาหารไทยถือเป็นวิธีการสร้างกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งการเลือกใช้ข่าหลากหลายสายพันธุ์ถือว่ามีความน่าสนใจอย่างมาก เพราะข่าแดง ข่าเหลือง และข่าป่าสามารถนำมาสร้างมิติรสชาติแตกต่างกันได้ เช่น ข่าแดงที่มีกลิ่นเข้มและเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับแกงป่าที่ต้องการความจัดจ้าน ขณะที่ข่าเหลืองนั้นจะมีความนุ่มนวลและหวานบางเบา เหมาะใช้ในซุปผักสไตล์อีสานเพื่อเพิ่มความลึกซึ้งและสดชื่น จากประสบการณ์ส่วนตัว การได้ลิ้มรสอาหารที่มีการนำข่ามาประยุกต์ใช้แบบนี้ ทำให้รู้สึกได้ถึงความใส่ใจในรายละเอียดของวัตถุดิบและเทคนิคการปรุง ที่ได้รับการพัฒนาโดยเชฟแพม เมนูอย่างหมูสามชั้นรมควันกับซอสข่าเผา เป็นตัวอย่างของการผสมผสานกลิ่นหอมของข่าที่ให้ความเผ็ดและความหวานของน้ำตาลโตนดได้อย่างกลมกล่อม ช่วยตัดเลี่ยนเนื้อหมูอย่างดีเยี่ยม นอกจากรสชาติที่แปลกใหม่ที่ไม่เคยพบเจอในอาหารไทยปกติแล้ว การนำเมนูซุปมะเขือบ้านเชฟแพมที่ผสมผสานกับข้าวเหนียวย่างและแตงกวาช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์และความสดชื่น ถือเป็นอีกก้าวหนึ่งของการรักษาความทรงจำผ่านอาหาร ซึ่งทำให้มื้อนี้ไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นประสบการณ์ที่อบอุ่นและมีชีวิตชีวาในทุกคำ หากใครสนใจจะสัมผัสความพิเศษเหล่านี้ แนะนำให้จองล่วงหน้าเพราะร้านข้าวสารเสกเป็นที่นิยมมาก บรรยากาศตึกเก่าวินเทจบนถนนทรงวาดก็เสริมความประทับใจให้มื้ออาหารยิ่งน่าจดจำมากยิ่งขึ้น การเลือกใช้ข่าหลากหลายสายพันธุ์ในเมนูอาหารครั้งนี้ ไม่เพียงแค่สร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ แต่ยังสะท้อนถึงความเป็นไทยในมุมมองร่วมสมัยอย่างแท้จริง