ปลาต้มผักกาดดองแบบจีนเป็นเมนูที่มีความโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากผักกาดดองที่ช่วยตัดความมันของปลา นอกจากจะทำให้อาหารมื้อนั้นมีรสชาติหลากหลายขึ้นแล้ว ยังช่วยในเรื่องของการย่อยอาหารอีกด้วย จากประสบการณ์การทำปลาต้มผักกาดดองแบบจีนเอง เมื่อเลือกใช้ปลาสดคุณภาพดี เช่น ปลาตะเพียนหรือปลานิล จะทำให้น้ำซุปมีความหวานจากปลาตามธรรมชาติ และต้มกับผักกาดดองจีนที่แช่มาแบบพอดีไม่เปรี้ยวจนเกินไป จะได้รสชาติที่ดีมาก นอกจากนี้ควรเพิ่มเครื่องเทศเช่น ขิงสด หอมแดง กระเทียม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและช่วยดับกลิ่นคาวของปลา เทคนิคการต้มคือการต้มน้ำซุปก่อนให้ร้อนแล้วใส่ผักกาดดองลงไปต้มก่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ปลาลงไปต้มต่อจนสุกทั่วถึง การใช้ไฟกลางถึงอ่อนจะช่วยให้รสชาติซึมซับลงในตัวปลาได้ดี ปลาต้มผักกาดดองแบบจีนนี้สามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็เหมาะมาก และยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับช่วงหน้าหนาวที่ต้องการอาหารร้อน ๆ เพิ่มความอบอุ่นและบำรุงร่างกายได้ดี