WAJIB TAU RESEP BUGIS UBI UNGU TAPIOKA !

Pas pertama kali dapat stok ubi ungu banyak, aku juga sempat bingung mau dibikin apa. Ubi ungu kukus Indonesia itu sebenarnya fleksibel banget, bisa jadi macam-macam camilan, salah satunya ya kue bugis ubi ungu ini. Biasanya orang pakai tepung ketan, tapi di rumah aku lagi adanya tepung tapioka/tepung kanji, jadi aku kreasikan pakai itu dan ternyata tetap enak. Cara dasarnya simpel: ubi ungu direbus atau dikukus dulu sampai empuk. Aku pribadi lebih suka dikukus supaya teksturnya nggak terlalu berair. Setelah itu kulitnya dikupas, lalu ubi ungu tumbuk sampai halus. Di tahap ini penting banget ditumbuk benar-benar lembut, mirip tepung ubi ungu halus, biar adonannya nanti nggak bergerindil dan hasil bugisnya lebih mulus. Setelah halus, baru deh dicampur tepung tapioka sedikit-sedikit. Jangan langsung banyak, karena tiap ubi beda kadar airnya. Aku biasanya tambahin garam sejumput dan sedikit gula supaya rasa dasar adonannya nggak hambar. Uleni sampai adonan kalis, bisa dipulung, tapi jangan terlalu keras. Kalau kelembekan, tambahin tapioka; kalau terlalu kering, bisa tambahin sedikit santan hangat atau air. Untuk isian, aku tetap pakai enten kelapa manis dari kelapa parut, gula merah, dan sedikit garam. Dimainkan di aromanya juga enak, bisa ditambah daun pandan saat masak isian biar makin wangi. Ambil sedikit adonan ubi, pipihkan di telapak tangan, isi dengan enten, lalu bulatkan. Jadi deh bulatan bugis ubi jalar ungu yang cantik. Bagian yang bikin kue bugis khas banget itu bungkus daun pisangnya. Daun pisang aku layukan dulu di atas api supaya lentur, lalu dipotong kotak atau persegi panjang. Taruh adonan di tengah, lipat rapat, bentuk seperti bantal kecil. Selain bikin cantik, daun pisang ini juga ngasih aroma wangi khas setelah dikukus. Kalau kamu lagi cari inspirasi gambar bugis ubi ungu, coba perhatikan warna ungunya. Aku suka warna ungu yang tetap cerah setelah dikukus, jadi waktu digigit dan kelihatan isiannya itu cantik banget. Kadang aku foto dulu bugis yang masih terbungkus, lalu satu lagi yang sudah digigit biar isiannya kelihatan meleleh. Dari satu adonan ubi ungu kukus ini, kamu juga sebenarnya bisa kreasikan jadi camilan lain. Misalnya dibentuk kecil-kecil dan digoreng jadi semacam pilus ubi ungu, atau dibikin bola-bola tapi kali ini berbalut tepung panir. Tapi kalau lagi kangen jajanan tradisional, aku sih tetap tim bugis ubi ungu tepung kanji yang dikukus wangi daun pisang. Menurutku, kue bugis ubi ungu ini cocok banget buat isian snack box, bekal anak, atau suguhan tamu. Bahannya murah, cara bikin nggak ribet, tapi hasilnya kelihatan niat. Kalau kamu punya stok ubi ungu di rumah dan bingung mau diapain, bisa banget cobain versi bugis ubi ungu ini. Siapa tahu jadi kue andalan di rumah, sama seperti di dapurku.