Shark Fin Soul（Glass Noodle）

Ramai yang cari resepi sup sirip ikan yu tapi sekarang kebanyakan orang buat versi tiruan guna glass noodle saja, lebih murah dan mesra alam. Saya pun sama, bila teringin "shark fin soup", saya akan guna glass noodles dan beza rasa memang tak ketara kalau kuah kita buat betul-betul kaw. Biasanya saya akan mula dengan tumis bawang putih cincang sampai wangi, lepas tu masukkan cendawan yang dah direndam dalam air (mushroom water jangan buang, itu yang bagi kuah lagi sedap). Lepas tu baru saya tambah air biasa dan isi dada ayam yang dah disiat halus (shredded chicken breast). Biarkan mendidih sampai ayam masak dan kuah keluar rasa manis semula jadi. Bahagian penting untuk dapatkan rasa ala sup sirip ikan yu ialah pada sos. Saya akan campur kicap cair (soy sauce), kicap pekat (dark soy sauce), sos tiram agak banyak, sedikit lada putih (white pepper), dan sedikit minyak bijan di hujung. Sos tiram memang kena lebih sikit sebab dia bagi rasa umami dan buat kuah nampak pekat cantik. Untuk memekatkan sup, saya bancuh tepung jagung dengan air (corn flour + water) dulu, baru tuang perlahan-lahan sambil kacau. Biasanya saya ikut ratio lebih kurang 3 sudu tepung + 3 sudu air, tapi boleh adjust ikut ketebalan yang kita nak. Bila dah pekat, baru saya masukkan glass noodle yang dah direndam lembut. Kacau sekejap je, jangan lama sangat, nanti mee kaca jadi terlalu lembik. Kalau nak lagi “luxury”, kadang-kadang saya pecahkan sebiji telur, kacau dengan garpu, dan tuang sikit-sikit dalam sup yang tengah mendidih sambil kacau perlahan. Terus nampak macam sup sirip ikan yu kat restoran, ada egg drop yang cantik. Akhir sekali, rasa dulu – kalau kurang masin, tambah sikit kicap cair atau sos tiram, kalau nak pedas putih, lebihkan white pepper. Sup ni sedap dimakan panas-panas, sama ada sebagai pembuka selera atau makan begitu saja waktu malam. Saya suka tabur daun bawang dan sedikit bawang goreng atas sup sebelum hidang, memang wangi. Versi resepi sup sirip ikan yu tiruan ni sangat sesuai untuk sesiapa yang rindu rasa shark fin soup tapi nak cara yang lebih beretika dan bajet friendly. Yang penting, teknik kuah dan perasa mesti betul, confirm satu keluarga boleh ulang mangkuk.