เคบับกุ้ง ไส้ทะลัก

ถ้าใครค้นหาแนว “kabubs/เคบับชีส” แล้วอยากทำเองแบบไส้ทะลัก ลองทำสูตรนี้ได้เลย เราชอบทำเป็นมื้อเร่งด่วน เพราะประกอบเร็วและปรับไส้ได้ตามที่มีในตู้เย็น จุดสำคัญคือทำให้ “ฉ่ำแต่ไม่แฉะ” และให้ชีสยืดกำลังดี วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - แผ่นแป้งตอร์ติญ่า/แผ่นโรตี (เลือกแบบนุ่มจะห่อสวย) - กุ้งตัวใหญ่ (ปอกเปลือกผ่าหลัง) - ไข่กุ้งสีส้ม (เพิ่มความมันและฟีลทะเล) - ผักกาดแก้ว + กะหล่ำปลีซอย (ช่วยตัดเลี่ยน) - ชีสแผ่นหรือมอซซาเรลล่า - ซอสเหลือง + ซอสขาว (เราทำเป็นมายองเนส/โยเกิร์ตผสมเลมอน หรือใช้ซอสกระเทียม) วิธีทำให้ไส้แน่นแบบไม่เละ 1) หมักกุ้งสั้นๆ: เกลือพริกไทย + กระเทียมนิด + น้ำมะนาว/เลมอนนิดเดียว พอให้หอม (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวกุ้งกระด้าง) 2) ย่าง/ผัดกุ้งให้สุกแค่พอดี แล้วพักให้ไอร้อนหายก่อนค่อยห่อ แป้งจะไม่ชื้น 3) อุ่นแผ่นแป้งบนกระทะแห้ง 10–15 วินาทีให้ยืดหยุ่น จากนั้นวางชีสลงไปก่อนให้เริ่มละลาย 4) วางผัก → กุ้ง → ไข่กุ้ง แล้วค่อยราดซอสเหลืองกับซอสขาว “เป็นเส้น” ไม่เทกอง จะควบคุมความฉ่ำได้ดีกว่า 5) ห่อให้แน่นแล้วจี่ต่อบนกระทะให้ผิวกรอบนิดๆ ชีสจะยืดและล็อกทรงเคบับ ทริคสายชีส (เคบับชีสแบบเยิ้มๆ) - ถ้าอยากให้ชีสเยิ้มจริง ให้ใส่ชีส 2 ชั้น: ชั้นในวางบนแผ่นแป้ง + ชั้นบนโรยตอนใกล้ห่อ - จี่ด้วยไฟอ่อนและปิดฝา 30–45 วินาที ชีสจะละลายทั่วโดยไม่ไหม้ ถ้าอยากทำเป็น “แอ๊บกุ้ง” สไตล์บ้านๆ บางวันเราเอาไส้กุ้งที่ปรุงแล้วมาคลุกสมุนไพร (ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด พริก) แล้วนำไปย่าง/อบให้หอม ก่อนเอามายัดในเคบับ จะได้กลิ่นแบบแอ๊บกุ้ง เพิ่มความเผ็ดหอมขึ้นมาก กินกับผักสดเข้ากันสุดๆ ไอเดียเพิ่มความกรุบแบบ “เลย์นาโช่” ถ้ามีแผ่นตอติญ่าแผ่นเล็กหรือขนมกรุบๆ (สไตล์นาโช่) เราชอบบี้ใส่นิดเดียวก่อนห่อ จะได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ เหมือนเพิ่มท็อปปิ้ง ทำให้เคี้ยวสนุกขึ้น แต่ใส่พอประมาณเพื่อไม่ให้แตกตอนห่อ ลองทำตามนี้แล้วจะได้เคบับกุ้งไส้ทะลัก กุ้งตัวโต ไข่กุ้งฉ่ำๆ ผักสดกรอบๆ พร้อมซอสเยิ้มๆ แบบที่กินมื้อไหนก็ฟินค่ะ