デザートは家と庭に加わります。甘くて美味しい香りがします。 🍠

พอพูดถึง “ขนมไทยสีแดง” หลายคนจะนึกถึงขนมที่เคี่ยวกับน้ำตาลจนได้สีออกแดง/น้ำตาลแดงสวย ๆ ซึ่งมันเชื่อมก็เป็นหนึ่งในขนมไทยที่ทำแล้วสีสวยมาก ยิ่งถ้าใช้มันจากสวนใหม่ ๆ จะหอมเป็นพิเศษและเนื้อไม่เละง่ายค่ะ ทริคที่ฉันใช้ให้มันเชื่อมออกมาสีแดงสวยและชิ้นใสเงา คือเลือกมันที่เนื้อแน่น (มันเทศญี่ปุ่น/มันเทศเนื้อเหลืองก็ได้) ล้างให้สะอาดแล้วหั่นให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะได้สุกพร้อมกัน ไม่งั้นชิ้นเล็กจะเละก่อนชิ้นใหญ่ค่ะ อีกอย่างที่ช่วยเรื่องสีและกลิ่นมากคือ “ชนิดของน้ำตาล” ถ้าอยากได้โทนแดงเข้มแบบขนมไทยสีแดง แนะนำผสมน้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย สีจะออกสวยและกลิ่นหอมละมุนกว่าใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียว (แต่ใส่พอดีนะคะ เดี๋ยวหวานจัด) ขั้นตอนที่ฉันทำแล้วเวิร์ก: 1) ต้มมันแค่ “พอสุก” ใช้ส้อมจิ้มเข้าได้แต่ยังไม่ร่วนมาก จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อยกับน้ำตาล รอให้น้ำตาลละลายแล้วค่อยใส่มันลงไปเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 3) ระหว่างเคี่ยวพยายามอย่าคนแรง ๆ ใช้วิธีเขย่าหม้อเบา ๆ จะช่วยให้ชิ้นมันไม่แตก 4) เคี่ยวจนได้ความข้นและสีที่ชอบ น้ำเชื่อมเริ่มใสเงาเคลือบชิ้นมัน ถือว่าใช้ได้เลย ถ้าอยากเพิ่มความหอมแบบขนมไทยโบราณ ลองใส่ใบเตย 1–2 ใบตอนเคี่ยวน้ำตาล หรือใส่หัวกะทิราดตอนเสิร์ฟก็เข้ากันมากค่ะ (แต่ถ้าราดกะทิ แนะนำแยกกะทิไว้ต่างหาก จะเก็บได้นานกว่า) การเก็บรักษา: ปล่อยให้เย็นแล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็น กินได้ 3–5 วัน ก่อนกินอุ่นไมโครเวฟนิดเดียว กลิ่นหอมจะกลับมาเหมือนเพิ่งทำใหม่ ๆ เลยค่ะ ใครกำลังหาขนม/ขนมไทยสีแดงที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย และได้ฟีลหวานหอมแบบบ้านสวน ลองทำมันเชื่อมดูนะคะ ทำครั้งแรกก็ออกมาน่ากินได้ไม่ยากจริง ๆ