ปลูกถั่วพูมานาน เพิ่งรู้ว่ามีสิ่งนี้!

หลังจากขุดรื้อแปลงแล้วเจอ “หัวถั่วพู” ใต้ดินแบบงงๆ (แต่ตื่นเต้นมาก) เลยไปไล่อ่านข้อมูลเพิ่มและถามคนปลูกผักแถวบ้าน สรุปว่า ถั่วพูบางต้น/บางสายพันธุ์จะสร้างส่วนที่เป็นหัวสะสมอาหารอยู่ใต้ดิน ลักษณะจะคล้ายหัวมันเล็กๆ หรือก้อนปมๆ ติดกับราก เลยทำให้หลายคนเรียกสลับกันว่า “หัวถั่วพู / รากถั่วพู” และบางที่พิมพ์เพี้ยนเป็น “หัวถั่วพลู” ก็มีค่ะ วิธีสังเกตง่ายๆ ว่าส่วนที่เจออาจเป็นหัวถั่วพู: - อยู่ติดกับระบบรากของต้นถั่วพูจริงๆ ไม่ได้แยกก้อนโดดๆ - ผิวออกสีครีมถึงน้ำตาลอ่อน รูปทรงไม่สม่ำเสมอ บางก้อนเป็นปุ่มๆ - เวลาหักหรือปอกดูเนื้อด้านในมักเป็นสีขาวนวลแน่นๆ คล้ายหัวพืชตระกูลถั่ว/มัน ก่อนเอาไปกิน แนะนำให้ทำความสะอาดให้ดีมาก เพราะหัวอยู่ใต้ดินจะมีดินติดเยอะ ฉันใช้วิธีแช่น้ำแล้วขัดด้วยแปรง ปาดรากฝอยออก แล้วลองหั่นดูว่ามีรูแมลงหรือเน่าไหม ถ้ากลิ่นแปลกๆ หรือมีจุดดำเยอะก็ไม่เสี่ยงค่ะ เรื่อง “กินได้ไหม” โดยทั่วไปหัวถั่วพูมีการกินในบางพื้นที่ แต่เพราะแต่ละบ้านปลูกคนละสายพันธุ์/สภาพดินต่างกัน ถ้าไม่เคยกินมาก่อนให้ลองทีละนิด และควรปรุงให้สุกก่อนเสมอ (ไม่แนะนำกินดิบ) โดยเฉพาะคนที่แพ้ถั่วหรือมีปัญหาท้องอืดง่ายๆ รสชาติและเนื้อสัมผัส (จากที่หลายคนเล่า + ลองทำแบบง่ายๆ): - เนื้อจะออกแน่น มันๆ จืดๆ คล้ายมันแกวผสมมันฝรั่งนิดๆ บางก้อนจะหวานอ่อนๆ - ถ้าต้ม/นึ่งจะนุ่มขึ้น แต่ไม่เละง่ายเหมือนมันฝรั่ง ไอเดียเมนูที่น่าลองสำหรับหัวถั่วพู/รากถั่วพู: 1) ต้มจิ้มน้ำพริก: ปอกเปลือกหั่นชิ้น ต้มจนสุกนุ่ม กินกับน้ำพริก+ผักสด 2) ผัดกระเทียม: ลวกให้พอสุกก่อนแล้วผัดไฟแรงกับกระเทียม น้ำปลา/ซีอิ๊ว 3) แกงเลียง/แกงจืด: ใส่แทนหัวมันหรือฟัก เพิ่มความแน่นๆ มันๆ ให้ซุป 4) ชุบแป้งทอด: หั่นแว่นบางๆ คลุกแป้งกรอบ ทอดจนเหลือง กินเพลินมาก ทริคเล็กๆ จากประสบการณ์ขุดเอง: หัวมักอยู่ลึกพอสมควร เวลารื้อแปลงให้ขุดห่างจากโคนต้นนิดนึงแล้วค่อยๆ แซะ จะได้ไม่บิหัวแตก และถ้าจะเก็บไว้ทำอาหารให้ผึ่งลมให้แห้งผิวก่อน 1–2 ชั่วโมงแล้วค่อยเข้าตู้เย็น จะช่วยให้ดินหลุดง่ายขึ้นค่ะ ใครเคยกินหัวถั่วพู (หรือที่บ้านเรียกหัวถั่วพลู/รากถั่วพู) ทำเมนูไหนอร่อย แวะมาแชร์กันได้นะคะ ฉันกำลังอยากลองเมนูใหม่ๆ เพิ่มเลยค่ะ