หลายคนทักมาถามเรื่อง “ปูผัดผงกะหรี่ ราคาเท่าไหร่” กับแนว ๆ “ผงกะหรี่ ราคา” (เผื่ออยากทำเองที่บ้าน) เลยขอมาเติมข้อมูลจากประสบการณ์ส่วนตัวเวลาไปร้านอาหารทะเลแถวสามร้อยยอด/หัวหินนะครับ เผื่อช่วยตัดสินใจและสั่งได้คุ้มขึ้น 1) ปูผัดผงกะหรี่ ราคาประมาณเท่าไหร่? โดยทั่วไปเมนูปูผัดผงกะหรี่ในร้านทะเลที่ใช้ “เนื้อปูก้อน/กรรเชียง” ราคามักขึ้นกับ 2 อย่างคือ (1) ใช้ส่วนไหนของปู และ (2) ปริมาณเนื้อที่ให้ครับ - ถ้าเป็น “เนื้อปูก้อน/กรรเชียงล้วน” ราคามักสูงกว่าแบบใช้ปูทั้งตัว เพราะต้นทุนเนื้อคัดล้วน ๆ - วันไหนปูสดเข้าดี เนื้อหวานแน่น ราคาก็มักขยับตามหน้าทะเล ทริคที่ผมใช้คือถามร้านตรง ๆ ก่อนสั่งว่า “วันนี้มีแบบกรรเชียง/เนื้อก้อน ราคาเท่าไหร่” และ “จานนี้ให้ปูประมาณกี่ขีด/กี่กรัม” จะทำให้เทียบความคุ้มได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าไปกันหลายคน แนะนำสั่งแบบเนื้อก้อนล้วน 1 จานแล้วแชร์กัน จะรู้สึกคุ้มและฟินกว่า เพราะได้รสซอสผงกะหรี่เคลือบเนื้อปูเต็ม ๆ 2) ทำไมปูผัดผงกะหรี่บางร้านถึงอร่อยต่างกัน? อันนี้ผมสังเกตเองว่าอยู่ที่ “ความหอมของผงกะหรี่ + ความนัวของไข่และนม/นมข้น” และไฟผัดครับ - ร้านที่ผัดไฟดี ซอสจะข้นกำลังสวย กลิ่นผงกะหรี่ชัด แต่ไม่ขม - ถ้าใส่ไข่พอดี จะได้ความนัวเคลือบเนื้อปูแบบฉ่ำ ๆ กินกับข้าวสวยคือจบ 3) ผงกะหรี่ ราคาเท่าไหร่ (กรณีอยากซื้อกลับไปทำเอง) ถ้าตั้งใจทำปูผัดผงกะหรี่ที่บ้าน ผงกะหรี่ตามซูเปอร์/ร้านเครื่องเทศมักมีหลายเกรด ราคาแตกต่างตามแบรนด์และขนาดซอง โดยแนวทางเลือกของผมคือ: - มือใหม่: เลือกแบบซองเล็กก่อน กลิ่นจะไม่แรงเกิน คุมรสง่าย - ชอบกลิ่นเครื่องเทศจัด: เลือกแบบที่ระบุว่าเข้มข้น/สูตรอินเดีย จะหอมลึกกว่า แต่ต้องคุมปริมาณไม่ให้ขม เคล็ดลับคือใช้ “ผงกะหรี่ทีละน้อย” แล้วเติมเพิ่มตอนท้ายได้ จะปลอดภัยกว่าการใส่ทีเดียวเยอะ ๆ 4) ถ้าจะไปครัวลัดดาให้คุ้ม ควรสั่งอะไรคู่กัน? จากแนวเมนูปูที่ทางร้านเด่น ๆ ผมชอบจัดเซ็ตประมาณนี้เวลาไปหลายคน: - ปูผัดผงกะหรี่ 1 จาน (เอาไว้กินกับข้าว) - ปูก้อนอบวุ้นเส้น 1 หม้อ (ได้ความหอมพริกไทยดำและน้ำจิ้มซีฟู้ด) - ข้าวผัดกรรเชียงปู 1 จาน (ช่วยรองท้องและแชร์ง่าย) ถ้าไป 2 คน แนะนำเลือกแค่ 2 อย่าง แล้วเพิ่มข้าวสวย/ไข่เจียวปู (ถ้ามี) จะลงตัวกว่า 5) เลือกช่วงเวลาไปยังไงให้ได้ปูสด ๆ เพราะร้านรับปูวันต่อวันจากชาวประมง (ฟีล SEA TO FARM, FARM TO TABLE ตามที่เห็นในรูป) ผมแนะนำไปช่วงกลางวันถึงบ่ายต้น ๆ ของวันธรรมดา จะมีโอกาสได้ของสดและไม่ต้องรอนานมากครับ หวังว่าโพสต์เสริมนี้จะช่วยตอบเรื่อง “ราคา” และช่วยให้สั่งเมนูปูได้ตรงใจมากขึ้น ใครไปแล้วลองถามราคาหน้าร้าน ณ วันนั้นอีกที จะได้ข้อมูลที่เป๊ะสุดนะครับ