หลายคนที่ทักมาถาม “สูตรโรตี” หลังจากเห็นโรตีโอเวอร์ไซส์ในงานแห่เทียนอุบล เราลองสรุปแบบภาษาบ้าน ๆ ให้ทำตามได้ง่าย ๆ เผื่อใครอยากทำกินเองที่บ้านระหว่างรอร้านมาออกบูธอีกนะ สิ่งที่เราชอบของโรตีสไตล์สตรีทฟู้ดคือ “ข้างนอกกรอบ-ข้างในนุ่ม” แล้วพอราดซอสอย่างชาไทย/โอวัลติน/น้ำตาล หรือเพิ่มขยาใบเตยแบบภูเขาไฟ มันยิ่งหอมและฟินมาก ถ้าทำเองให้ได้ใกล้เคียง ให้โฟกัส 3 อย่าง: แป้งต้องพัก, น้ำมันต้องพอ, กระทะต้องร้อนพอดี สูตรโรตีแบบง่าย (ทำได้ประมาณ 4-6 แผ่น) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม - น้ำอุ่น 130-150 มล. (ค่อย ๆ ใส่) - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา - นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้นมสดแทน) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้) - เนยละลาย/น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทามือและทอด วิธีทำให้ได้ฟีลกรอบนอกนุ่มใน 1) ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น + นมข้นจืด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ 2) แบ่งก้อนแป้ง ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมพักอย่างน้อย 1-2 ชม. (ถ้าพัก 3-4 ชม. จะยืดง่ายมาก) 3) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ 4) คลึง/ดึงแป้งให้บาง (ยิ่งบางยิ่งกรอบ) พับเป็นสี่เหลี่ยมหรือม้วนตามชอบ แล้วลงทอด 5) ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ยกขึ้นพักบนตะแกรง (ช่วยให้ยังกรอบ) ไอเดียหน้า/ซอสให้คล้ายร้านดัง - โรตีชาไทย: ผสมนมข้นหวาน + ชาไทยเข้ม ๆ (ชงให้浓) ราดบนโรตีร้อน ๆ - โรตีโอวัลติน: ใช้โอวัลตินผง + นมข้นหวาน + นมข้นจืด คนให้ข้น หรือโรยผงเพิ่มความหอม - โรตีขยาใบเตย: ซื้อขยาสำเร็จหรือทำเอง แล้วโปะ “ภูเขาไฟ” ด้วยวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลา - สายคลาสสิก: น้ำตาล + นมข้นหวาน จบง่ายแต่ถูกใจสุด ทริคส่วนตัวที่ทำให้ไม่พัง - ถ้าแป้งหด/ดึงไม่ไป แปลว่ายังพักไม่พอ - ไฟอ่อนไปจะอมน้ำมันและไม่กรอบ - น้ำมันน้อยไปจะไหม้เป็นจุด ๆ ให้ใส่พอเคลือบกระทะตลอด ใครไปงานแห่เทียนอุบลแล้วได้ลองโรตีโอเวอร์ไซส์เหมือนกัน สั่งเมนูไหนมาแชร์กันได้เลย เราอยากลองเทียบว่าชาไทยกับโอวัลตินอันไหนเข้มข้นกว่ากันในแต่ละวัน!