วิธีซอสคาราเมล ง่ายๆต้นทุนต่ำ ไม่ใช้วิปปิ้งครีม

หลายคนถามเรื่อง “วิปครีมราดซอส” กับ “คาราเมลไม่ใส่วิปครีม” ว่าจะทำให้ข้นเงาและราดสวยๆ ได้ยังไง วันนี้ขอมาแชร์ทริคที่ใช้ทำบ่อยมาก (เพิ่มให้อีกคลิปนะ เพราะทำบ่อยมากจริงๆ) เผื่อเอาไปปรับใช้กับของหวาน/เครื่องดื่มที่บ้านค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้แทนวิปครีม - น้ำตาลทราย (ให้เลือกทรายขาวหรือทรายไม่ฟอกก็ได้ กลิ่นจะต่างกันนิดหน่อย) - น้ำเปล่า (ช่วยคุมการไหม้และละลายน้ำตาลให้สม่ำเสมอ) - เนย (ช่วยให้ซอสนุ่ม เงา และมีกลิ่นหอม) - นมสด หรือ นมข้นจืด (ใช้แทนวิปครีมได้ ให้ความละมุนและสีสวย) - เกลือปลายช้อน (ตัดหวานให้กลมกล่อม ถ้าชอบแนว salted caramel ใส่เพิ่มได้) วิธีทำให้ซอสคาราเมล “ไม่ใช้วิปครีม” แต่ยังราดสวย 1) เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ห้ามคนแรงๆ ระหว่างน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสี ให้แค่ “หมุนหม้อ” เอาเพื่อให้สีเสมอกัน จะช่วยลดโอกาสตกผลึก 2) พอสีเริ่มเป็นอำพัน (amber) ให้รีบปิดไฟ/หรี่ไฟลงทันที เพราะสีจะเข้มต่ออีกนิดจากความร้อนที่เหลือ ถ้าเข้มเกินจะขม 3) ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมนมสด/นมข้นจืดทีละนิด จะมีฟองและเดือดแรงนิดหน่อยเป็นปกติ ให้ระวังไอน้ำร้อน 4) เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อให้เนียน แล้วค่อยปรับความข้นด้วย “เวลาเคี่ยว” ถ้าจะทำเป็นซอสราดให้เคี่ยวแค่พอหนืด ถ้าจะทำเป็นคาราเมลเข้มข้นสำหรับเครื่องดื่มให้เคี่ยวเพิ่มอีกหน่อย ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ซอสจับตัวเป็นก้อน: มักเกิดจากเติมนมเย็นจัดเร็วไป ให้ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนเรื่อยๆ ก้อนจะค่อยๆ ละลายกลับมาเนียน - หวานแหลม/เลี่ยน: เติมเกลือปลายช้อน หรือบีบเลมอนนิดเดียว (นิดเดียวจริงๆ) จะช่วยบาลานซ์รส - ราดแล้วแข็งเร็ว: แปลว่าเคี่ยวเข้มไป ให้เติมนม/น้ำร้อนนิดหน่อยแล้วอุ่นให้เข้ากัน จะกลับมาราดสวย ไอเดียการใช้งานแบบ “วิปครีมราดซอส” ที่บ้าน ถ้าอยากได้ฟีลเหมือนร้านกาแฟ แต่ไม่อยากซื้อวิปครีม ให้ทำโฟมนม (ตีฟองนมอุ่น) แล้วราดซอสคาราเมลด้านบน จะได้ทั้งความละมุนและหน้าตาสวยมาก ใช้กับลาเต้เย็น/ร้อนก็เข้ากันสุดๆ การเก็บรักษา พักให้เย็น ใส่ขวดสะอาดแล้วแช่ตู้เย็น เวลาจะใช้ให้อุ่นไมโครเวฟทีละ 10–15 วินาทีหรืออุ่นผ่านน้ำร้อน ซอสจะกลับมาเหลวราดง่ายค่ะ