KUE PUTU

Aku mau cerita lebih lengkap soal kue putu kukus hijau isi gula merah dan kelapa yang sering banget bikin kangen, terutama pas malam hari ketika biasanya ada penjual kue putu lewat depan rumah. Pertama soal bahan putu. Banyak yang masih bingung kue putu terbuat dari tepung apa. Versi rumahan yang paling gampang pakai tepung beras, bukan tepung terigu. Tepung beras ini bikin tekstur kue putu jadi padat tapi tetap lembut saat dikukus. Supaya hasilnya nggak terlalu kasar, biasanya aku sangrai dulu tepung beras sebentar di wajan kering dengan api kecil, sambil diaduk terus sampai agak ringan dan wangi. Setelah dingin, baru aku ayak supaya butirannya halus. Untuk rasa manis, kue yang dalamnya gula merah ini ciri khas banget. Aku pakai gula merah yang teksturnya lembut dan mudah diserut, jadi waktu dikukus bisa meleleh dengan cantik. Kadang aku campur sedikit gula pasir biar manisnya lebih berasa, tapi itu selera ya. Kelapa parut juga penting: pilih kelapa yang tidak terlalu tua, parut memanjang, lalu beri sedikit garam dan kukus sebentar supaya lebih awet dan gurih. Soal warna hijau, aku suka pakai daun pandan dan suji yang diblender dengan sedikit air, lalu disaring untuk diambil sarinya. Ini bikin kue kukus hijau kelapa terasa wangi alami, mirip kue ijo tradisional. Kalau mau praktis boleh pakai pasta pandan, tapi aromanya beda sedikit dengan yang alami. Cara buat kue putu kukus juga sebenarnya fleksibel. Kalau tidak punya cetakan bambu seperti penjual kue putu malam hari, aku pernah pakai cetakan talam kecil, bahkan tutup botol mineral yang dilapisi plastik food grade. Kunci utamanya, jangan dipadatkan terlalu keras saat memasukkan adonan tepung ke cetakan. Cukup ditekan ringan, beri gula merah di tengah, lalu tutup lagi dengan tepung. Kalau kepadatan pas, kue putu gampang dilepas dan teksturnya lembut. Saat mengukus, pastikan air kukusan sudah benar-benar mendidih dan kukusan beruap banyak. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih supaya uap air tidak menetes ke kue, jadi permukaannya tetap cantik. Waktu kukus biasanya sekitar 10–15 menit, tergantung besarnya cetakan. Kalau sudah tercium wangi pandan dan gula merah, biasanya kue putu sudah matang. Menurutku, makan kue putu gula merah kukus paling nikmat ketika masih hangat, langsung ditaburi kelapa parut gurih. Sensasi gula merah meleleh di tengah kue kukus hijau kelapa ini yang bikin nagih. Resep kue kelapa parut kukus seperti ini juga bisa dimodifikasi: kadang aku tambahkan sedikit vanili atau garam di adonan tepung supaya rasa overall lebih seimbang. Kalau kamu rindu jajanan penjual kue putu malam hari, coba deh praktek resep kue putu kukus versi rumahan ini. Selain lebih hemat, kamu bisa atur sendiri tingkat manis dan gurihnya kelapa parut sesuai selera keluarga.