The dark yak mortar that the housekeeper should have attached to the house.

ถ้ากำลังหา “ครกส้มตำ” ใช้ที่บ้าน เราว่าครกไม้จามจุรีเป็นตัวเลือกที่คุ้มมาก โดยเฉพาะแบบสีเข้ม เพราะเนื้อไม้ค่อนข้างแข็ง ตำแล้วไม่ค่อยบิ่น และที่ชอบคือ “ไม่ซึมน้ำง่าย” ทำให้ครกไม่เหม็นอับเร็ว (อันนี้สำคัญมากสำหรับคนทำส้มตำบ่อย ๆ) วิธีเลือกครกส้มตำให้เหมาะกับการใช้งาน - ขนาด: ถ้าทำกิน 1–2 คน เลือกปากครกราว 7–8 นิ้วกำลังดี ตำคล่อง ไม่หนักเกินไป แต่ถ้าทำให้ทั้งบ้านหรือชอบตำทีละเยอะ ๆ 9–10 นิ้วจะสะใจกว่า (ใส่มะละกอ/มะเขือเทศไม่ล้น) - ความลึกของครก: ครกที่ลึกพอดีจะช่วยให้ตำส้มตำไม่กระเด็น โดยเฉพาะเวลาตำพริก+กระเทียมแรง ๆ - ผิวด้านใน: แนะนำเลือกด้านในที่มีความหยาบนิด ๆ จะ “จับ” พริกกระเทียมให้แตกง่าย แต่ไม่ควรหยาบจนเป็นเสี้ยน เพราะจะติดเศษอาหารและล้างยาก - น้ำหนัก: ครกส้มตำที่ดีควรมีน้ำหนักพอสมควร ตั้งแล้วนิ่ง ไม่ไหลไปมาเวลาใช้สาก ทริคเตรียมครกไม้ก่อนใช้ (ลดกลิ่นไม้/ยืดอายุการใช้งาน) 1) ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้ฟองน้ำถูเบา ๆ เอาฝุ่นไม้ออก 2) ตำเกลือหยาบ 1–2 รอบ (บางคนใส่ข้าวสารหรือกากมะพร้าวด้วย) แล้วล้างออก ช่วยเคลียร์กลิ่นไม้และผิวที่อาจมีเสี้ยนเล็ก ๆ 3) ผึ่งให้แห้งสนิทในที่ลมโกรกก่อนเก็บ อย่าเพิ่งรีบปิดฝาหรือเก็บในตู้ทึบ ดูแลครกส้มตำให้ไม่เหม็นและไม่ขึ้นรา - หลังตำส้มตำที่มีน้ำปลา/มะนาว ล้างทันทีจะดีที่สุด กลิ่นไม่ฝัง - ไม่แช่น้ำทิ้งไว้ เพราะไม้ถึงจะไม่ซึมน้ำง่ายก็ยังสะสมความชื้นได้ - ล้างเสร็จเช็ดให้แห้ง แล้วผึ่งต่ออีกนิดก่อนเก็บ - ถ้าเริ่มมีกลิ่น ให้ต้มน้ำร้อนราด/ล้าง แล้วตำเกลืออีกครั้ง กลิ่นจะเบาลงมาก ครกไม้จามจุรีสีเข้มเราใช้ตำส้มตำแล้วรู้สึกว่า “เสียงแน่น” และเครื่องเข้ากันดีมาก พริกกระเทียมแตกสวย ทำให้รสชาติเข้มขึ้นแบบที่ตำมือเท่านั้นถึงจะได้ ใครชอบทำส้มตำที่บ้านบ่อย ๆ แนะนำให้มีติดครัวไว้เลย