เคล็ดลับการผสมแป้งขนมฝักบัว

นอกจากแป้งสำเร็จรูปแล้ว สูตรการผสมแป้งขนมฝักบัวยังต้องใส่ใจเรื่องสัดส่วนความชื้นของมะพร้าวอ่อนที่ใช้ด้วยนะครับ ผมชอบใช้มะพร้าวอ่อนที่มีน้ำขาวใสและเนื้อแน่นนุ่ม เพราะจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความหวานในแป้งได้เป็นอย่างดี อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการผสมแป้งกับน้ำมะพร้าวอ่อนแทนน้ำเปล่า เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากมะพร้าวธรรมชาติ และได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลมากขึ้น สำหรับผู้เริ่มต้น การใช้แป้งสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาและเสี่ยงน้อยกว่าการผสมแป้งเองทั้งหมด ผมแนะนำให้ผสมแป้งกับของเหลวทีละนิด ใช้พายหรือไม้คนแป้งวนเบาๆ จนแป้งเข้ากันดีและเนื้อเรียบเนียน ไม่ควรผสมแรงเกินไปหรือนานเกินเพราะอาจทำให้แป้งเหนียวและแห้งแข็งได้ เมื่อผสมแป้งเสร็จ ควรทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้แป้งได้ดูดซับน้ำและเซตตัวก่อนนำไปทอด จากประสบการณ์ การเลือกใช้มะพร้าวอ่อน 888 ที่มีเนื้อนุ่มและหวานพอดี ช่วยทำให้ขนมฝักบัวออกมาหอมนุ่มอร่อยอย่างมาก ใครชอบทำขนมไทยแนะนำลองใช้วิธีนี้ดูครับ รับรองว่าขนมจะนุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมแบบธรรมชาติที่หาไม่ได้จากแป้งทั่วไปเลย