Curry, jellyfish leaves

ถ้าใครกำลังหาไอเดียว่า “ผักแกงเลียงมีอะไรบ้าง” เราว่าเมนูนี้สนุกตรงที่เป็นแกงที่ยืดหยุ่นมาก เปิดตู้เย็นเจออะไรก็หยิบมาลงได้ แต่ยังคงความหอมเผ็ดร้อนแบบแกงเลียงอยู่เหมือนเดิม โดยส่วนตัวเวลาทำแกงเลียงผักรวม เราจะเริ่มจากเลือกผักที่ “สุกยากไปสุกง่าย” เพื่อให้ทุกอย่างสุกกำลังดี ไม่เละ และน้ำแกงยังใสหวาน ผักยอดฮิตที่เข้ากับแกงเลียง (เลือกตามที่มีได้เลย) - ฟักทอง: ให้ความหวานและน้ำแกงนัวขึ้น - บวบ/แตงกวา: ทำให้น้ำแกงหวานใส ซดง่าย - ข้าวโพดอ่อน: เพิ่มความกรุบหวาน - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความอิ่ม - ถั่วฝักยาว/ถั่วลันเตา: เพิ่มเท็กซ์เจอร์กรอบ - แครอท: เพิ่มสีสัน (ใส่นิดเดียวก็พอ) - ผักใบอย่างตำลึง หรือยอดมะพร้าวอ่อน (ถ้ามี): ให้ความละมุน ทริคสำคัญที่เราชอบมากคือ “ใบแมงลัก” ต้องใส่ท้ายสุดจริงๆ พอปิดไฟแล้วค่อยใส่ ใบจะไม่ดำและกลิ่นจะพุ่งมาก ทำให้หม้อแกงเลียงหอมแบบร้านข้าวแกงเลย ใครที่รู้สึกว่าแกงเลียงจืดๆ ลองเพิ่มใบแมงลักเยอะขึ้นอีกนิด รับรองต่างทันที ลำดับการใส่ผัก (กันผักเละ) 1) เริ่มจากผักแข็ง/สุกยาก: ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน แครอท ถั่วฝักยาว 2) ตามด้วยผักกลางๆ: เห็ดต่างๆ 3) ผักสุกง่าย: บวบ แตงกวา 4) ปิดท้าย: ผักใบ + ใบแมงลัก อีกอย่างที่ช่วยให้ “ผักแกงเลียง” อร่อยคืออย่าต้มนานเกินไป หลังใส่ผักครบให้เดือดพอสุก แล้วปิดไฟ จะได้ความหวานธรรมชาติจากผักและยังมีความกรอบนิดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นหม้อใหญ่ไว้ซดตอนเช้าก็สบายท้องมาก ถ้าใครอยากเพิ่มโปรตีนแบบเบาๆ เราเคยลองใส่กุ้งสดหรืออกไก่ฉีกนิดหน่อย ก็เข้ากันดี แต่วันที่อยากกินคลีนๆ เน้นผักล้วน + ใบแมงลักตบท้ายก็ฟินสุดแล้ว