ส้มไข่ปลาอบ

ถ้าใครได้ “ส้มไข่ปลา” มาแล้วคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินได้บ้าง เราชอบทำเป็น “ส้มไข่ปลาอบ” เพราะทำง่าย กลิ่นคาวน้อย แล้วรสเปรี้ยวเค็มมันของไข่ปลามันเข้ากันมากค่ะ (บ้านเราจะใช้หม้ออบลมร้อน/หม้ออบร้อนตามที่มี) วิธีเตรียมส้มไข่ปลาให้หอม ไม่คาว (ทำก่อนอบ) 1) ล้างเบา ๆ ด้วยน้ำสะอาด 1-2 น้ำ แล้วซับให้แห้ง (อย่าขยำแรง เดี๋ยวไข่แตกเละ) 2) ถ้ามีกลิ่นแรง เราจะใช้น้ำมะนาวนิดเดียวคลุกเร็ว ๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นซับให้แห้ง 3) คลุกเครื่องแบบง่าย: กระเทียมสับ, พริกไทย, น้ำปลา/เกลือปลายช้อน (นิดเดียวพอ เพราะส้มไข่ปลามีรสอยู่แล้ว) ใครชอบหอม ๆ ใส่ตะไคร้ซอยหรือใบมะกรูดฉีกได้ ส้มไข่ปลาอบ (หม้ออบลมร้อน/หม้ออบร้อน) - วอร์มหม้อประมาณ 180°C - เรียงส้มไข่ปลาลงถาด/ฟอยล์ ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ผิวไม่แห้งเกิน - อบ 8-12 นาที แล้วกลับด้านอีกครั้ง 3-5 นาที (เวลาขึ้นกับขนาดไข่ปลาและหม้อ) สังเกตให้ผิวตึง ๆ หอม ๆ ก็พอค่ะ อย่าอบนานจนแห้งแข็ง - กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือผักลวก/ผักสดคือดีมาก ถ้าชอบ “หลนไข่ปลา” ทำต่อจากส้มไข่ปลาได้เลย อันนี้เป็นเมนูที่บ้านทำบ่อย เพราะเข้ากับส้มไข่ปลามากค่ะ - ตั้งกะทิให้พอเดือด ใส่หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย - ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว + เติมเปรี้ยวตามชอบ (บางทีเราเติมน้ำมะขาม/มะนาวท้าย ๆ) - ใส่ส้มไข่ปลาลงไป “คนเบา ๆ” แค่พอเข้ากัน แล้วปิดไฟเร็ว ๆ จะได้ไม่คาวและเนื้อไม่เละ - กินกับแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หรือผักลวกคือเข้ามาก ไอเดียว่า ส้มไข่ปลาทำอะไรกินได้บ้าง (นอกจากอบ/หลน) - ยำส้มไข่ปลา: ใส่หอมแดง พริก มะนาวนิดหน่อย คลุกเบา ๆ - ผัดไข่ใส่ส้มไข่ปลา: ตอกไข่ผัดให้พอสุก แล้วใส่ส้มไข่ปลาทีหลัง แค่คลุกให้ร้อน - ข้าวผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงเผ็ดนิด ๆ แล้วตามด้วยส้มไข่ปลา ปิดท้ายใบมะกรูดซอยหอมมาก ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้อร่อย - อย่าใส่ส้มไข่ปลาตั้งแต่ไฟแรงนาน ๆ (โดยเฉพาะตอนทำหลน) เพราะจะมีกลิ่นและเนื้อแตก - ถ้าเค็มนำ ให้ตัดด้วยเปรี้ยว/หวานนิดเดียว จะกลมกล่อมขึ้น - อบครั้งแรกให้ “พอสุกหอม” แล้วค่อยเอาไปทำเมนูอื่น จะได้รสชัดและคาวน้อยค่ะ