ลาบปู

ถ้าใครกำลังหา “ลาบปู” หรือ “ลาบปูนา” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าเมนูนี้คล้ายๆ น้ำพริกปู/ลาบปูเลยค่ะ แซ่บ นัว หอมข้าวคั่ว กินกับผักสดคือหยุดไม่ได้ (ทำครั้งแรกอาจดูหลายขั้นตอน แต่พอจับทางได้จะง่ายขึ้นมาก) วัตถุดิบหลักที่เราชอบใช้ - ปูนา (เลือกที่สด กลิ่นไม่แรงผิดปกติ) - หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ (เพิ่มความหอม) - พริกป่น + ข้าวคั่ว (หัวใจของความ “นัว”) - น้ำปลา/ปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำมะนาว - น้ำตาลนิดเดียว (ตัดรส ไม่ต้องเยอะ) เตรียมปูนาให้ไม่คาว (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ล้างปูให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ สักพัก จากนั้นล้างซ้ำอีกครั้ง 2) ถ้าตำ/ปั่นปูเพื่อทำน้ำพริกปู ให้กรองเอากากออก 1-2 รอบ จะได้เนื้อเนียน ไม่ติดเปลือกแข็งๆ 3) ตอนทำให้สุก ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คนเรื่อยๆ จนสุกหอม กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ วิธีทำลาบปูนาแบบบ้านๆ (แนวลาบปู/น้ำพริกปู) - ทำเนื้อปูให้สุกก่อน: จะผัดให้แห้งนิดๆ หรือทำเป็นน้ำพริกปูขลุกขลิกก็ได้ พอสุกแล้วพักให้พออุ่น - ปรุงรสลาบ: ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา (หรือปลาร้าต้มสุก) บีบมะนาว ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบ - ใส่ผักหอม: หอมแดง ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ คลุกเบาๆ พอเข้ากัน กลิ่นจะฟุ้งมาก เคล็ดลับความอร่อย - ข้าวคั่วคั่วใหม่ๆ จะหอมมาก ทำให้ลาบปูนาไม่จืด - มะนาวใส่ตอนปิดไฟ/ตอนอุ่นๆ จะหอม ไม่ขม - ถ้าชอบ “นัว” ให้เพิ่มหอมแดงเยอะขึ้น และปรุงเค็มนำเล็กน้อย กินคู่กับอะไรดี เราชอบกินลาบปูนาแบบนี้กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบชะพลู หรือผักกาดขาว ยิ่งมีผักกรอบๆ ตัดรสยิ่งเพลิน ใครเคยทำลาบปูนาแล้วติดปัญหาเรื่องกลิ่นคาวหรือเนื้อไม่เนียน ลองปรับตามทริคด้านบนได้เลยค่ะ เมนูนี้ทำครั้งนึงอิ่มคุ้มจริงๆ