Mie Gomak Goreng

Mie gomak itu sering dibilang "spageti Batak" karena bentuk mie lidinya yang panjang dan tebal. Kalau di Medan, mie gomak biasanya disajikan kuah santan, tapi versi gorengnya juga nggak kalah enak dan lebih simpel. Di sini aku share pengalaman dan tips lengkapku pas masak mie gomak goreng khas Medan ala rumahan. Pertama soal mie. Kalau bisa, pakai mie lidi Medan khusus mie gomak, teksturnya lebih kokoh dan nggak gampang hancur. Rebus mie lidi dengan air yang banyak sampai al dente, jangan kelembekan. Biasanya aku tambahkan sedikit minyak dan garam di air rebusan supaya mie nggak lengket. Setelah matang, tiriskan lalu siram dengan air biasa supaya proses matangnya berhenti dan mie nggak jadi terlalu lembek saat digoreng. Untuk bumbu mie gomak medan versi goreng, kuncinya ada di bumbu halus dan ebi/udang rebon. Kombinasi bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, dan kemiri goreng bikin rasa gurih dan agak creamy tanpa perlu santan. Ebi kering atau udang rebon yang dihaluskan bikin aroma khas mie gomak medan makin keluar. Kalau mau rasa lebih kuat, ebinya bisa disangrai dulu sebentar sebelum dihaluskan. Cara memasak mie gomak goreng juga penting urutannya. Biasanya aku tumis dulu bumbu halus dengan minyak agak banyak sampai benar-benar tanak dan harum, warnanya jadi lebih gelap dan nggak langu. Setelah itu baru masukkan sayuran seperti kol/sawi, tomat, dan cabe rawit hijau. Tomat bikin rasa sedikit asam segar, cabe rawit hijau kasih pedas khas gaya Medan. Kalau suka ala kedai, boleh tambah sedikit irisan daun jeruk saat menumis bumbu. Setelah sayur agak layu, baru masukkan telur yang sudah dikocok dan diorak-arik. Lalu mie lidi yang sudah direbus masuk, aduk sampai tercampur rata. Bumbu dasar yang aku pakai biasanya: kecap manis 3–4 sdm untuk gurih-manis khas mie goreng Medan, merica bubuk, kaldu bubuk, dan garam secukupnya. Aduk sambil koreksi rasa, kalau mau rasa lebih "medan" bisa tambahin sedikit kecap asin atau saus tiram. Yang nggak kalah penting, jangan lupa topping seledri dan daun bawang di akhir, ditabur saat mie sudah hampir matang. Ini bikin aroma mie gomak goreng khas Batak Toba makin berasa. Kadang aku juga tambah bawang goreng biar makin wangi dan ada tekstur kriuk. Kalau mau bikin resep mie gomak goreng 1 kg mie lidi, tinggal dikalikan aja bumbunya, tapi jangan langsung pakai minyak terlalu sedikit. Untuk porsi besar, tumis bumbu dan mie bertahap supaya bumbu merata dan mie nggak berat di wajan. Versi kuahnya juga bisa, tinggal pakai bumbu halus yang sama lalu tambahkan santan dan air, jadi mie gomak kuah Medan yang creamy dan gurih. Buat yang lagi kangen mie gomak Medan tapi jauh dari Sumatera, resep mie gomak goreng sederhana ini lumayan banget mengobati rindu. Bahan-bahannya pakai yang ada di dapur, tapi rasa dan aroma khas Batak Toba tetap kerasa dari mie lidi, ebi, dan bumbu halusnya.