ราดหน้าเป็นเมนูที่ทำเองที่บ้านแล้วคุมความอร่อยได้มาก โดยเฉพาะ “ราดหน้าเส้นหมี่” กับ “ราดหน้าหมี่กรอบหมู/เนื้อหมัก” ถ้ารู้ทริคนิดหน่อย เส้นจะไม่เละและน้ำราดจะข้นกำลังดี 1) เตรียมวัตถุดิบหลัก (ทำได้ทั้งหมูและเนื้อหมัก) - เส้นหมี่ขาว (สำหรับผัดทำราดหน้าเส้นหมี่) หรือหมี่ไข่/เส้นสำหรับทอด (ทำหมี่กรอบ) - หมูหรือเนื้อสำหรับหมัก 200–300 กรัม - คะน้า 1 กำ (หรือผักตามชอบ) - กระเทียมสับ - ไข่ (ใส่เพิ่มความหอมมันได้) 2) ทริคหมักหมู/เนื้อให้นุ่มแบบร้าน สูตรที่ชอบใช้: ซีอิ๊วขาว 1 ชต. + น้ำมันหอย 1 ชต. + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ชช. + น้ำมันพืช 1 ชช. คลุกให้เข้ากันแล้วพักอย่างน้อย 15–30 นาที (ถ้าเป็นเนื้อหมัก แนะนำเพิ่มเบกกิ้งโซดาปลายช้อนเล็ก ๆ ได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อย) 3) วิธีทำ “ราดหน้าเส้นหมี่” ให้หอมกระทะ - แช่เส้นหมี่พอนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม ใส่เส้นหมี่ ปรุงซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (หรือซอสปรุงรส) ผัดเร็ว ๆ ให้เส้นแห้งและหอม - ตักใส่จาน พักไว้ (ใครชอบใส่ไข่ ให้ดันเส้นไปข้างกระทะแล้วตอกไข่ลงไปคลุกเร็ว ๆ) 4) วิธีทำ “หมี่กรอบ” ให้กรอบนาน ไม่อมน้ำ - ถ้าใช้เส้นหมี่: คลุกซีอิ๊วขาวนิดเดียวให้มีรสอ่อน ๆ แล้วนำไปทอดไฟกลางค่อนแรงให้ฟูกรอบ ตักพักสะเด็ดน้ำมัน - เคล็ดลับ: น้ำมันต้องร้อนพอ และทอดทีละน้อย เส้นจะฟูสวย ไม่แข็ง 5) ทำน้ำราดราดหน้า (หัวใจของเมนู) - ผัดกระเทียมให้หอม ใส่หมู/เนื้อหมัก ผัดจนเกือบสุก - เติมน้ำ/น้ำสต็อก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้กลมกล่อม - ใส่คะน้า รอผักเริ่มนิ่ม - ละลายแป้งมัน/แป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วค่อย ๆ เทลงไป คนจนได้ความข้นที่ชอบ - ปิดไฟ โรยพริกไทยเพิ่มความหอม 6) จัดเสิร์ฟให้อร่อยแบบร้าน - ราดหน้าเส้นหมี่: ราดน้ำร้อน ๆ ลงบนเส้นผัดหอม ๆ - ราดหน้าหมี่กรอบหมู/เนื้อหมัก: ราดน้ำราดบนหมี่กรอบ “แค่พอเคลือบ” จะได้กรอบนอกนุ่มใน ไม่เละทั้งจาน ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำรสกลาง ๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มซีอิ๊ว/น้ำมันหอยตามชอบ ที่สำคัญคือหมักเนื้อให้ได้ที่ และคุมความข้นน้ำราดให้พอดี เท่านี้ก็ได้ราดหน้าหมี่กรอบ/ราดหน้าเส้นหมี่แบบทำเองที่บ้านอร่อยไม่แพ้ร้านเลย