AISKRIM MALAYSIA

Sejak mula belajar buat aiskrim Malaysia, saya baru sedar rupanya pemilihan plastik pun sangat penting. Mula-mula saya pakai plastik biasa yang nipis, hasilnya aiskrim mudah pecah masa beku dan ada yang bocor. Lepas tukar ke plastik aiskrim khas yang lebih tebal dan ‘food grade’, baru rasa yakin nak simpan banyak-banyak dalam peti ais. Kalau nak beli plastik aiskrim Malaysia, biasanya ada beberapa saiz – ada yang kecil sesuai untuk budak-budak, dan ada yang panjang sikit jika nak jual RM1 ke atas. Saya sendiri suka saiz sederhana sebab senang nak isi dan tak cepat habis bila makan. Pastikan plastik jernih, tak berbau plastik kuat, dan bila diikat tak mudah terkoyak. Kalau beli online, saya akan baca review dulu, tengok orang lain komen plastik senang pecah atau tidak. Cara saya isi aiskrim dalam plastik: saya guna jag bertutup muncung tajam, senang nak tuang tanpa tumpah. Lebihkan sikit ruang di hujung plastik supaya senang ikat – jangan isi penuh sangat. Lepas isi, saya picit bagi keluar udara dalam plastik, baru pusing dan ikat kuat-kuat. Kalau nak nampak kemas, boleh susun aiskrim tegak dalam bekas sebelum masuk freezer. Dari segi bancuhan pula, saya suka eksperimen dengan warna dan rasa. Contohnya, aiskrim kuning yang saya buat biasanya perisa jagung atau mangga. Saya akan campur susu cair, susu pekat, air, sedikit gula (kalau perlu) dan esen/perisa. Jika nak tekstur lebih berkrim, tambah sedikit santan atau krimer pekat. Bancuh sampai gula larut betul-betul supaya tak rasa berpasir bila dah beku. Satu lagi tip: jangan terus pekatkan bancuhan dengan air panas, cukup guna air biasa atau air sejuk dan kacau lama sikit. Lepas bancuh, saya suka tapis cepat untuk buang sisa serbuk atau apa-apa yang tak larut. Barulah rasa aiskrim Malaysia halus dan lembut. Untuk jualan, plastik yang kemas dan seragam sangat mempengaruhi ‘first impression’ pembeli. Ada orang suka tampal label kecil atau tulis perisa di plastik. Kalau buat untuk anak-anak di rumah pula, boleh cuba pelbagai warna – kuning, hijau, coklat, ikut perisa. Yang penting, gunakan plastik aiskrim Malaysia yang sesuai supaya selamat, sedap dan tak menyusahkan bila nak makan.