Tom Yum, shrimp, thickened water
Raw Materials
6-8 River Shrimp or White Shrimp (Sheep the shell, cut the back, remove the black line, leave the tail)
2 lemongrass (slice, smash enough)
Kha 5-6 Glasses
4-5 bergamot leaves (ripped)
1 cup straw or other mushroom
3 heads of shallots (enough smash to break)
2 tablespoons sintered chili sauce
1-2 tablespoons roasted dried peppers or coarse spits (as per spicy preference)
6-10 fresh chili peppers
3 tablespoons fish sauce (tasted and adjustable)
3 tablespoons lemon juice (set aside, put later)
½ cup of fresh or condensed milk (if you like it a lot, add a little cream mix)
3 cups chicken / pork / bone broth
Turn off the light or dim the light. Put in fresh milk / condensed milk. Stir well. The water will be condensed. It 🍲 menu name: Tom Yum, shrimp, condensed water.♪ Boil shrimp, condensed water ♪ # Food
ต้มยำกุ้งน้ำข้นเป็นเมนูยอดนิยมที่คนไทยหลายคนโปรดปราน ด้วยรสชาติที่มีความจัดจ้านและความเข้มข้นของน้ำซุปที่ไม่เหมือนใคร โดยสูตรนี้จะใช้กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาว 6–8 ตัวที่ผ่านการแกะเปลือกและผ่าหลังเพื่อเอาเส้นดำออกเหลือไว้แค่หาง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติหวานสดจากกุ้ง นอกจากนี้ การใส่นมสดหรือนมข้นจืดลงไปในตอนท้าย จะช่วยให้น้ำซุปมีความข้นและมัน เพิ่มความนัว อร่อยกลมกล่อม โดยวิธีการทำจะเปิดไฟอ่อนหรือปิดไฟก่อนเติมนมสดเพื่อป้องกันนมแตกมันและรักษาความมันของน้ำซุปให้สม่ำเสมอ ส่วนผสมสำคัญอื่นๆ ได้แก่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงที่ทำให้มีกลิ่นหอมสมุนไพรจัดจ้าน น้ำพริกเผาและพริกแห้งคั่วที่ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ทำให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นจานนี้มีเอกลักษณ์ด้านรสชาติที่เผ็ดร้อนถึงใจ พร้อมเติมน้ำมะนาวในตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้ความเปรี้ยวที่สดชื่นสมดุลกับความมันและเผ็ด เห็ดฟางในสูตรนี้ก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ทำให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นมีมิติของรสสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้น น้ำซุปที่เลือกใช้นั้นนิยมใช้เป็นน้ำซุปไก่ หมู หรือกระดูก เพื่อความหวานจากธรรมชาติ ช่วยทำให้น้ำต้มยำมีรสชาติพิเศษแบบฮาวทู สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความมันเป็นพิเศษ สามารถเติมครีมเทียมผสมกับนมสดเพื่อเพิ่มความมัน แต่ควรใส่ในขั้นตอนปิดไฟเช่นกัน เพื่อรักษาความข้นนุ่มของน้ำซุปให้คงที่และไม่แตกตัว การทำต้มยำกุ้งน้ำข้นนั้นนอกจากจะต้องคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่แล้ว เทคนิคการปรับความเผ็ดหวานเปรี้ยวให้ดีตามชอบก็สำคัญมาก ควรชิมน้ำปลาและน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟเพื่อสมดุลรสชาติให้ถูกปากที่สุด หากชอบรสจัดอาจเพิ่มพริกขี้หนูสดและพริกแห้งตำหยาบได้ตามต้องการ เพื่อให้ต้มยำกุ้งน้ำข้นจานนี้เป็นเมนูสุดโปรดที่เสิร์ฟทุกครั้งได้หนำใจและอร่อยเหมือนกินที่ร้านอาหารขั้นเทพ