การทำซาวร์โดว์ที่ดีนั้น นอกจากการใช้โฮลเกรนเต็มเมล็ดและยีสต์ธรรมชาติ 100% แล้ว การควบคุมอุณหภูมิและเวลาการอบเป็นสิ่งสำคัญมาก ผมเคยลองผิดลองถูกมาหลายครั้งก่อนจะพบว่าการอบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้แป้งภายนอกกรอบขึ้น ขณะที่เนื้อขนมปังภายในยังคงนุ่มและไม่เหนียวเกินไป โดยเฉพาะซาวร์โดว์ที่ผสมกับสเปลท์นาทัวร์ ไรย์ดำ และเชด้าชีส ถือเป็นสูตรที่ลงตัว เสริมรสชาติให้เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งการใส่เชด้าชีสลงไป จะทำให้ขนมปังมีกลิ่นชีสที่ชัดเจนและมีความเค็มพอดี ช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้กับซาวร์โดว์แบบนี้ นอกจากนี้ การพักแป้งและให้เวลายีสต์ธรรมชาติเจริญเติบโตอย่างเหมาะสม จะช่วยให้แป้งฟูขึ้นได้ดีโดยที่ไม่เหนียว ไม่ว่าจะอบในเตาอบแบบธรรมดาหรือเตาอบที่มีระบบไอน้ำ ก็ล้วนมีผลต่อผิวสัมผัสของขนมปัง สำหรับใครที่อยากเรียนทำเบเกอรี่สดกับครูรสเค้กฟูเงินล้าน แนะนำให้ลองติดตามดูเทคนิคการอบสด ที่จะบอกทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ช่วยให้เข้าใจและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจริงๆ สุดท้าย การทำซาวร์โดว์โฮลเกรนเต็มเมล็ดไม่ใช่เรื่องยาก หากใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จังหวะการอบ และเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี อย่างเช่นยีสต์ธรรมชาติและเชด้าชีสที่เหมาะสม คุณก็จะได้ขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน พร้อมกลิ่นหอมละมุนที่ทุกคนต้องชื่นชอบ