การทำซาวร์โดว์ (Sourdough) ด้วยยีสต์ธรรมชาติ 100% อย่างที่คุณครูรสเค้กฟูเงินล้านได้แนะนำ ช่วยให้ได้ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะใช้แป้งที่ผ่านการคัดสรรมาจากธัญพืชหลากหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นโฮลวีทเยอรมัน ไรย์เยอรมัน รวมถึงสเปลท์นาทัวร์ ซึ่งทั้งหมดนี้มีไฟเบอร์ วิตามิน บี1-บี6 และแร่ธาตุมากกว่าขนมปังทั่วไป จากประสบการณ์ตรงของผมที่เคยลองทำขนมปังซาวร์โดว์เองที่บ้าน พบว่าการใช้ยีสต์ธรรมชาติช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นอย่างช้าๆ และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของซาวร์โดว์ นอกจากนี้ การหมักด้วยเวลานานยังช่วยให้ย่อยง่าย ร่างกายรับสารอาหารได้ดีขึ้น เหมาะกับผู้ที่มีปัญหากระเพาะหรือระบบย่อยอาหารอ่อนไหว สิ่งที่แตกต่างจากขนมปังเชิงพาณิชย์ทั่วไปคือ ความใส่ใจในวิธีการผลิตที่ไม่ใช้สารเคมี ปราศจากจีเอ็มโอ และเลือกใช้แป้งมัลติเกรนและโฮลเกรนเต็มเมล็ด เพิ่มใยอาหารสูงและกรดไขมันโอเมกา 3 ซึ่งผมแนะนำว่าใครที่รักสุขภาพควรลองทำขนมปังซาวร์โดว์สูตรนี้ดูเอง เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังได้ประโยชน์เต็มๆ จากธัญพืชและการหมักที่ดีต่อร่างกาย สุดท้าย ผมอยากเน้นว่าการทำซาวร์โดว์เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ต้องใช้ความตั้งใจและใจใส่เข้าไปในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกแป้ง การสร้างโครงสร้างแป้ง (gluten structure) ไปจนถึงการหมักและอบ ทำให้ขนมปังที่ได้มีชีวิตและรสชาติที่หอมละมุนกว่าขนมปังทั่วไปโดยสิ้นเชิง