Basil fried ink chin 🪼🌿

หลายคนถามว่าคางปลาหมึกอยู่ส่วนไหน? ส่วนตัวเวลาซื้อจะเจอชื่อ “คางหมึก/คางปลาหมึก” เป็นชิ้นเนื้อกรุบๆ ที่อยู่บริเวณปาก/โคนหนวดใกล้ส่วนหัวของปลาหมึก (บางร้านจะตัดแต่งมาเป็นชิ้นพร้อมผัดแล้ว) จุดเด่นคือเนื้อหนึบ เคี้ยวสนุก ทำผัดกะเพราคือเข้ากันมาก เพราะรับรสพริกกระเทียมได้ดี ทริคที่ทำแล้วเวิร์กกับคางหมึกสดคือ “ลวกก่อนผัด” ตามที่เราทำในโพสต์เลยค่ะ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วลวกแค่พอหมึกเริ่มตึงๆ (อย่านานจนแข็ง) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้คางหมึกคายน้ำออกมาก่อน พอเอาลงกระทะจริงๆ จะไม่แฉะ น้ำไม่ท่วมกระทะ กลิ่นพริกกระเทียมก็หอมชัด ผัดแล้วสีสวยด้วย เรื่องการหั่น แนะนำหั่นให้ “ชิ้นใหญ่กว่าปกติ” นิดนึง เพราะคางหมึกโดนความร้อนแล้วจะหด ถ้าหั่นเล็กไปจะกลายเป็นชิ้นจิ๋ว เคี้ยวไม่สะใจค่ะ ส่วนใครชอบนุ่มๆ ให้ผัดไฟแรงเร็วๆ แค่ให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วก็พอ แต่ถ้าชอบหนึบเด้ง ผัดให้นานขึ้นนิดเดียว (อย่ารวนจนแห้งเกิน) เวลาเลือกซื้อคางหมึกสด ให้ดูสีขาวใส ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อเด้งๆ ไม่เละ และถ้าซื้อมาแล้วยังไม่ทำทันที ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วแช่เย็นช่องธรรมดาได้ 1 วัน หรือแบ่งเป็นถุงเล็กๆ แช่แข็งไว้ทำเมนูเร่งด่วนก็สะดวกมาก ถ้าหา “คางหมึก” ไม่ได้ แต่เจอคำว่า “หมึกเจาะ” ในตลาด บางพื้นที่จะใช้เรียกปลาหมึกที่เนื้อแน่นหรือชิ้นส่วนหมึกที่เหมาะกับผัด (ชื่ออาจต่างกันตามร้าน) แนะนำถามแม่ค้าได้เลยว่าเอาไปผัดกะเพราอยากได้ชิ้นหนึบๆ แบบคางหมึก ส่วนมากเขาจะแนะนำชิ้นที่ใกล้เคียงให้ค่ะ เผื่อใครอยากต่อยอดเป็น “เมนูปลาหมึกแห้ง” แบบบ้านๆ เราเคยทำเป็นไอเดียง่ายๆ คือเอาปลาหมึกแห้งฉีกเส้น แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก แล้วค่อยผัดพริกกระเทียมแบบเดียวกับกะเพรา (ปรุงเหมือนเดิม) รสจะเค็มหอมกว่าคางหมึกสดนิดหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็หมดหม้อเหมือนกันค่ะ