ไปชิมคอร์สอาหารจีนแบบเจียงหนาน ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วงที่กำลังมาถึง

ถ้าใครกำลังเสิร์ชหา “เมนูอาหารจีน” แล้วอยากได้อะไรที่มากกว่าข้าวผัด/ผัดหมี่แบบเดิม ๆ เราว่าการลอง “คอร์สอาหารจีน” เป็นประสบการณ์ที่สนุกมาก เพราะจะได้ชิมหลายรสในมื้อเดียว และเห็นภาพความตั้งใจของเชฟตั้งแต่จานเปิดไปจนถึงของหวาน อย่างคอร์สสไตล์เจียงหนาน (Jiangnan) ที่เราไปลองมา จะเด่นเรื่องความละมุน กลมกล่อม เน้นรสธรรมชาติและความประณีตของเทคนิค มากกว่าความเผ็ดจัดหรือรสเข้มแบบบางภูมิภาค สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นกับเจียงหนาน ขอเล่าแบบเข้าใจง่าย ๆ ว่าเป็นแนวอาหารจีนจากโซนลุ่มแม่น้ำแยงซี (เช่น ซูโจว หางโจว เซี่ยงไฮ้) จุดเด่นคือรสหวานนิด เค็มนุ่ม ๆ ใช้ซอสถั่วเหลือง/น้ำสต๊อกให้เกิดความหอมลึก และมักมีเมนูตุ๋น-นึ่งที่โชว์ความเนียนของเนื้อสัมผัส ทำให้เหมาะกับการทำเป็นคอร์สธีมฤดูกาลมาก ๆ โดยเฉพาะธีมฤดูใบไม้ร่วงที่ให้ฟีลอบอุ่น สบายท้อง ถ้าจะเลือกคอร์สอาหารจีน (หรือเลือกเมนูอาหารจีนในมื้อพิเศษ) เราแนะนำให้มอง 4 อย่างนี้: 1) สมดุลรสชาติในคอร์ส: ควรมีทั้งจานเย็น/เรียกน้ำย่อย จานซุปหรือซุปตุ๋น จานหลักที่เป็นโปรตีน และจานผักเพื่อรีเฟรชปาก 2) เทคนิคการปรุง: ลองสังเกตว่ามีทั้งนึ่ง ตุ๋น ผัด หรืออบไหม ยิ่งหลากหลายยิ่งน่าลอง 3) ความต่อเนื่องของรส: คอร์สที่ดีจะไล่ความเข้มจากเบาไปหนัก ไม่ทำให้จานหลัง ๆ กลบจานก่อน 4) เครื่องดื่มและการจับคู่: ชาจีนร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มที่ไม่หวานจัดจะช่วยตัดเลี่ยนและดึงกลิ่นหอมของอาหารจีนออกมา ส่วนตัวเราเวลาทานคอร์สจีนจะมีทริคเล็ก ๆ คือเริ่มจากจานรสเบาก่อน ค่อยตามด้วยจานที่ซอสเข้ม/รสหนัก และเว้น “จังหวะพักปาก” ด้วยการจิบน้ำชาเป็นระยะ จะช่วยให้รับรสแต่ละจานได้ชัดขึ้นมาก อีกอย่างคืออย่าลืมถามพนักงานเรื่องวัตถุดิบเด่นของแต่ละจาน เพราะบางคอร์สมีจานซิกเนเจอร์ที่ใช้เทคนิคพิเศษ (เช่น ตุ๋นยาว ๆ หรือการทำซอสเฉพาะ) ถ้ารู้ที่มาแล้วจะยิ่งกินสนุกขึ้น ใครที่ตั้งใจไปลองคอร์สอาหารจีนแนวนี้ แนะนำให้จองล่วงหน้า และเผื่อเวลาให้มื้อคอร์สดำเนินไปแบบไม่รีบ เพราะเสน่ห์ของคอร์สคือการค่อย ๆ ชิม ค่อย ๆ คุย และรอจานใหม่แบบมีจังหวะ สรุปคือถ้าคุณกำลังหาไอเดียเมนูอาหารจีนสำหรับโอกาสพิเศษ คอร์สสไตล์เจียงหนานเป็นตัวเลือกที่ “ละมุน อบอุ่น และอลังการ” แบบที่อิ่มทั้งท้องและอิ่มทั้งประสบการณ์จริง ๆ