Let's try Man Ho Bistro's new Chinese chef.

ถ้าใครกำลังลังเลว่าจะไป Man Ho Bistro ดีไหม เพราะเห็นคนพูดถึง “เชฟหวังทำน้ำซุป” กันบ่อย ๆ เราว่ามุมนี้เป็นจุดที่ทำให้มื้ออาหารจีนดูสนุกขึ้นมากค่ะ เพราะน้ำซุปที่ดีไม่ใช่แค่ “อร่อย” อย่างเดียว แต่เป็นฐานรสชาติที่ทำให้หลายเมนูบาลานซ์ขึ้น ตั้งแต่เสิร์ฟคู่กับติ่มซำ ไปจนถึงเมนูจานหลักที่ต้องพึ่งความกลมกล่อมของสต็อก จากที่ได้ลองชิมในวันที่ไป (ช่วงเปิดตัวหัวหน้าเชฟคนใหม่) เรารู้สึกว่าแนวทางของเชฟ Jack Wang หรือเชฟหวัง จะเน้นรสที่ชัดแต่ไม่หนักเกิน กินแล้วรู้สึกสะอาด ไม่ทิ้งความเลี่ยนง่าย ๆ สิ่งที่สังเกตได้คือ “ความลึกของรส” แบบที่เกิดจากการเคี่ยว ไม่ใช่การปรุงให้จัดด้วยผงหรือความเค็มนำ ซึ่งทำให้หลายจานที่มีซุป/น้ำราดออกมาดีขึ้นแบบสัมผัสได้ ใครอยากโฟกัสเรื่องน้ำซุป ลองใช้ทริคนี้เวลาไปสั่งอาหารที่ Man Ho Bistro: - เลือกเมนูที่มีซุปหรือน้ำราดเป็นพระเอก แล้วชิม “คำแรก” แบบยังไม่เติมอะไร จะจับได้เลยว่าฐานรสเขาไปทางไหน - ถ้ามีเมนูที่เสิร์ฟน้ำซุปแยก หรือมีน้ำซุปให้ซด ลองสังเกตกลิ่นก่อนชิม (หอมกระดูก/หอมเครื่อง/หอมสมุนไพร) แล้วค่อยดูตอนกลืนว่ามีความหวานปลายลิ้นจากการเคี่ยวไหม - ถ้าไปหลายคน เราแนะนำให้สั่งทั้งเมนูน้ำ ๆ และเมนูแห้งสักอย่าง แล้วสลับกิน จะรู้สึกถึงความบาลานซ์ของครัวชัดขึ้น ส่วนบรรยากาศของ MAN HO Bistro วันที่เราไปคือให้ฟีลบิสโทรจีนที่นั่งสบาย เหมาะทั้งมื้อพิเศษและมื้อคุยงานเบา ๆ ถ้าอยากได้ประสบการณ์ “ลองชิมฝีมือเชฟใหม่” จริง ๆ แนะนำจองล่วงหน้าและถามพนักงานได้เลยว่าช่วงนั้นมีเมนูซิกเนเจอร์ของ Chef Jack Wang อะไรเด่น ๆ จะได้สั่งตรงจุด ไม่ต้องเดาสุ่มค่ะ โดยรวมเราแฮปปี้กับการได้มาลองฝีมือเชฟใหม่ที่ Man Ho Bistro เพราะมันไม่ใช่แค่เปลี่ยนหน้าคนทำ แต่เหมือนปรับโทนรสชาติและรายละเอียดเล็ก ๆ ให้ดูตั้งใจขึ้น โดยเฉพาะเรื่องน้ำซุปที่เป็นหัวใจของอาหารจีนหลายเมนูเลยค่ะ