ฉันทำหม้อไฟ

冬の定番「寄せ鍋」は、具材を切って入れるだけでごちそう感が出るのでよく作ります。今回は私がよくやる“豚肉の寄せ鍋”の作り方と、具材選びのコツをまとめます。 【寄せ鍋の具材（2〜3人分の目安）】 ・豚バラ or 豚しゃぶ用：200〜300g ・白菜：1/4株（芯はそぎ切り、葉はざく切り） ・長ねぎ：1本（斜め切り） ・きのこ（えのき/しめじ等）：1〜2パック ・豆腐：1丁（食べやすく切る） ・春菊や水菜：ひとつかみ（最後に入れると香りが◎） ・しらたき、油揚げ、かまぼこ等：お好み 【簡単スープ（寄せ鍋つゆ）】 私の定番は“しょうゆベース”。鍋に ・だし（昆布だし/顆粒だしでもOK）：800ml ・しょうゆ：大さじ3 ・みりん：大さじ2 ・酒：大さじ2 を入れて温めます。濃いめが好きなら少しだけしょうゆを足して調整。時間がある日は昆布を10分浸けてから火にかけると、風味が一気に良くなります。 【作り方の流れ】 1) 先に火の通りにくい具材（白菜の芯、ねぎ、きのこ、しらたき）から入れる 2) 沸いたら豆腐を入れて、煮崩れしないよう弱めの中火 3) 豚肉は“広げて1枚ずつ”入れる（固まりで入れると硬くなりがち） 4) 最後に葉物（白菜の葉、春菊/水菜）を入れて、さっと火が通ったら完成 【おいしくする小ワザ】 ・豚肉は煮すぎない：色が変わったらすぐOK。柔らかさが全然違います。 ・味が薄い時は塩よりしょうゆ少量：寄せ鍋らしい香りが出ます。 ・具材の水分で味が変わる：途中で少し味見して、つゆを足すか調味料で微調整。 【〆まで楽しむ】 うちは翌日まで残らないことも多いですが、〆は雑炊かうどんが鉄板。雑炊ならご飯を軽く洗ってから入れると、さらっとした仕上がりになります。溶き卵は火を止めてから回し入れて、ふたをして1分待つのが好き。 寄せ鍋は具材の組み合わせが自由なので、冷蔵庫の残り野菜でも成立します。まずは豚肉＋白菜＋きのこ＋豆腐の定番セットから作ると失敗しにくいです。