menu yang bikin habis nasi

Setiap bikin pampis cakalang Manado di rumah, aku selalu mulai dari pilih ikannya dulu. Biasanya aku pakai ikan cakalang segar, tapi kalau susah dapat, tongkol juga enak banget. Ikan aku cuci bersih, buang isi perut dan kepala kalau tidak suka, lalu kukus sampai matang atau bisa juga dipanggang biar ada aroma smokey. Setelah dingin, ikannya aku suwir-suwir sedang, jangan terlalu halus supaya teksturnya masih kerasa. Untuk bumbu halus, kombinasi bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe besar dan cabe rawit itu kuncinya. Kalau mau versi tidak terlalu pedas, rawitnya bisa dikurangi, nanti tinggal tambahin rawit utuh di akhir masak buat yang suka pedas. Daun jeruk aku sobek-sobek buang tulangnya, lalu sereh digeprek biar aromanya keluar maksimal. Cara masaknya, aku tumis dulu bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum, jangan buru-buru ya, karena di sini letak wangi pampis cakalang Manado. Setelah bumbu matang, baru masuk daun jeruk dan sereh, aduk sampai wangi, baru kemudian masukkan suwiran ikan cakalang/tongkol. Tambahkan sedikit air, garam, gula, dan penyedap secukupnya (takar sesuai selera). Aku suka pampis agak kering, jadi biasanya aku masak sampai air habis dan bumbu benar-benar meresap. Di tahap akhir, baru masukkan irisan tomat, rawit utuh, dan kemangi. Kemangi cukup dimasukkan terakhir dan diaduk sebentar saja supaya tidak layu banget tapi tetap wangi. Setelah api dimatikan, aku selalu tambahkan perasan jeruk sonkit di atasnya, ini yang bikin rasa pampis segar dan khas Manado banget. Jangan lupa taburan bawang goreng sebelum disajikan. Pampis cakalang ini enak banget disajikan dengan nasi putih panas, lalapan timun atau kol, dan sambal terasi kalau mau lebih pedas. Kadang aku pakai pampis ini sebagai topping mi instan rebus atau buat isi roti tawar panggang, rasanya tetap cocok. Kalau bikin banyak, pampis bisa disimpan di wadah kedap udara dan ditaruh di kulkas, tahan 3–4 hari. Tinggal dihangatkan sebentar di wajan, rasanya tetap nendang. Menurutku ini salah satu resep ikan pampis Manado paling praktis yang wajib dicoba kalau lagi pengin lauk pedas gurih yang bikin habis nasi.