olahan iga sapi terenak

Di rumah, iga sapi saus pedas ini sering banget jadi menu resol alias andalan kalau lagi pengin makan enak tanpa harus beli sop iga sapi di luar. Versi yang aku pakai ini mirip resep iga asam pedas, cuma rasa asamnya bisa kamu atur sendiri pakai air jeruk nipis, jadi lebih segar dan nggak bikin enek. Biasanya aku mulai dengan merebus iga sapi dulu. Kuncinya, rebus iga sapi cukup sampai berubah warna, sambil buang buih kotorannya. Kalau mau lebih empuk, boleh direbus agak lama atau pakai panci presto. Setelah empuk, tiriskan, lalu aku lumuri dengan sedikit air jeruk nipis biar nggak amis dan ada hint asam segar ketika nanti dimasak dengan saus pedas. Untuk bumbu halus, aku pakai 3 siung bawang putih, 2 ruas jahe, dan 5 buah cabe keriting. Kadang kalau mau lebih pedas, aku tambah cabe rawit merah. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, daun salam, lalu irisan 1/2 buah bawang bombai supaya aromanya makin wangi dan manis. Di tahap ini, aromanya sudah bikin nagih banget. Setelah itu, masukkan iga sapi yang sudah direbus, aduk sampai iga terbalut bumbu. Baru tambahkan campuran saus: kecap manis, kecap asin, saus tiram, saus tomat, dan saus sambal. Tuang sedikit air, masak dengan api kecil sampai airnya menyusut dan bumbunya benar-benar meresap ke iga. Di rumah, kami suka tekstur kuah yang tinggal sedikit kental, jadi seperti iga sapi saus pedas asam yang nempel di daging, bukan yang berkuah banyak seperti sop iga sapi. Kalau kamu lagi cari olahan iga sapi pedas yang beda dari sop iga atau iga bakar, resep iga sapi asam pedas ini bisa jadi pilihan. Tinggal sesuaikan level pedas dan asamnya: tambah cabe kalau mau lebih pedas, dan air jeruk nipis di akhir kalau mau rasa asam lebih nendang. Disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan timun atau selada, dijamin keluarga bakal ngira kamu habis take away dari resto, padahal cuma masak simpel di rumah. Olahan iga seperti ini juga fleksibel: bisa kamu kreasikan jadi iga asam pedas manis dengan tambahan gula merah sedikit, atau tambahkan tomat segar di akhir masakan biar rasa asam segarnya lebih natural. Intinya, selama bumbunya dimasak sampai meresap dan airnya menyusut, hasilnya hampir selalu enak banget.