ผัดหมี่โคราชเป็นเมนูเส้นยืดหยุ่นที่ได้รับความนิยมในภาคอีสานและทั่วประเทศไทย โดยใช้เส้นหมี่ลวกแล้วนำไปผัดกับเครื่องปรุงรสกลมกล่อม เช่น น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่นที่ปรับตามความชอบส่วนตัว พิเศษมากคือผัดหมี่โคราชมักจะใส่หมูหรือไก่ และบางสูตรเติมไข่เพื่อเพิ่มความหอมและนุ่มให้กับจาน ส่วนส้มตำ เมนูส้มตำที่หลายคนชื่นชอบนั้นก็เป็นอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่อย่างมะละกอสุกกรอบ ถั่วลิสงป่น กุ้งแห้ง และพริกสด การตำให้เข้ากันและปรับรสหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดตามใจชอบช่วยให้ได้ส้มตำรสจัดจ้านโดนใจเหมือนทานที่ร้าน จากประสบการณ์ในการทำผัดหมี่โคราชและส้มตำที่บ้าน ผมพบว่าการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพและปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัวเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เมนูเหล่านี้อร่อยไม่แพ้ร้านอาหาร นอกจากนี้การทำเองยังช่วยควบคุมโซเดียมและน้ำตาลให้เหมาะสมกับสุขภาพของเรา สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้ แนะนำให้เตรียมส่วนผสมให้ครบ พร้อมเรียนรู้เทคนิคการผัดเส้นแบบไม่ให้อมน้ำมัน และการตำส้มตำที่ทำให้รสชาติกลมกล่อม แถมยังได้ความสนุกในการทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้านอีกด้วย