Vì mê bánh thùng thiếc Thái Lan nhưng không phải lúc nào cũng mua được, mình bắt đầu thử tự làm bánh quy kẹp nougat phô mai ở nhà. Món này tưởng cầu kỳ mà thật ra chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản và một chút kiên nhẫn là ổn. Về phần bánh quy mặn, mình thường chọn loại bánh quy mặn vuông, to nhỏ đều làm được, càng giòn càng ngon. Nếu muốn giống kiểu bánh quy nougat Thái Lan hơn thì nên chọn loại hơi dày một chút, khi kẹp nhân sẽ không bị mềm nhũn. Mình làm phần sốt bơ để quét lên mặt bánh theo đúng tỉ lệ gần giống chữ trên hình: khoảng 30–40g bơ nhạt đun chảy, thêm 1/4 muỗng cà phê muối nếu bánh gốc không mặn lắm, rồi cho hành lá tươi thái nhỏ vào. Quét hỗn hợp này lên hai mặt bánh quy giúp bánh thơm mùi bơ, hành lá, ăn rất “bánh quy mặn kiểu Thái”. Nhà nào không có lò nướng thì có thể dùng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu. Với chảo, mình bật lửa nhỏ, xếp bánh đã quét bơ vào, áp chảo đến khi mặt bánh hơi ngả vàng, bơ sôi lăn tăn là được, nhớ trở mặt để bánh giòn đều. Còn nồi chiên thì mình thường chỉnh khoảng 150–160°C, nướng vài phút, canh màu để bánh không bị cháy. Phần nhân nougat phô mai là linh hồn của bánh quy nougat. Mình hay dùng kẹo marshmallow, bơ nhạt và bột sữa hoặc sữa bột béo. Cho 30g bơ nhạt vào chảo, đun chảy, cho marshmallow vào đảo đến khi tan chảy hoàn toàn, rồi thêm sữa bột để hỗn hợp sệt lại, dẻo nhưng không chảy. Cuối cùng mình cho phô mai (có thể dùng phô mai lát cắt nhỏ hoặc phô mai que) vào trộn nhanh tay. Lúc này phải làm nhanh vì nhân sẽ đông khá nhanh. Để kẹp bánh quy kẹp nougat đẹp, mình đặt một lớp nhân lên một miếng bánh quy mặn, dàn đều, rồi úp thêm một miếng bánh nữa lên trên, ấn nhẹ cho nhân lan đều ra các cạnh. Nếu thích ăn kiểu “bánh thùng thiếc Thái Lan” nhiều nhân, bạn có thể cho nhân dày hơn một chút, nhưng đừng quá dày kẻo khó cắn. Sau khi kẹp xong, mình để bánh nguội hẳn cho nhân nougat phô mai se lại, khi ăn sẽ cảm nhận rõ bánh quy giòn, nhân dẻo, phô mai béo mặn mặn, đúng vibe bánh quy nougat Thái Lan mua sẵn. Bánh có thể bảo quản trong hộp kín, nếu trời nóng thì để ngăn mát tủ lạnh cho nhân không bị chảy. Mỗi lần thèm bánh quy nougat là chỉ việc lấy ra, không cần đặt mua bánh thùng thiếc Thái Lan nữa mà vẫn thỏa cơn ghiền.