Mình đã thử khá nhiều công thức bánh chuối chiên và rút ra được vài mẹo nhỏ để bánh vừa giòn lâu, vừa thơm mùi chuối mà không bị ngấy dầu, chia lại để mọi người dễ áp dụng. 1. Chọn chuối Theo kinh nghiệm của mình, chuối sứ (chuối xiêm) chín vừa là ngon nhất. Chuối nên: - Vỏ vàng ươm, có lốm đốm đen nhẹ - Cầm lên thấy chắc tay, không mềm bở Chuối chín quá sẽ dễ nát, hút nhiều dầu; còn chuối xanh thì bị chát, không thơm. 2. Tỷ lệ bột và cách trộn Mình thích dùng hỗn hợp giống trong hình: bột nếp, bột mì đa dụng, bột chiên giòn và bột gạo. Bột gạo và bột nếp giúp vỏ giòn, bột mì và bột chiên giòn giúp kết cấu đẹp, dễ bao chuối. - Pha xong bột, mình thường để nghỉ khoảng 15–20 phút cho bột nở đều rồi mới trụng bột. - Khi trụng bột, pha 1 muỗng bột gạo + 1 muỗng hỗn hợp bột với khoảng 250g nước, khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi trong, sệt nhẹ rồi mới cho lại vào tô bột chính. Cách này giúp bột áo chuối giòn lâu hơn. 3. Canh độ sệt của bột Bột đạt là khi: - Khuấy thấy có độ nặng tay nhẹ - Nhúng muỗng vào, nhấc lên bột bám một lớp mỏng, chảy thành dòng liên tục chứ không đứt quãng Nếu bột đặc quá, lớp áo sẽ dày và lâu chín; loãng quá thì không bám được chuối. 4. Nhiệt dầu khi chiên Mình dùng nhiệt kế, canh dầu khoảng 165–170°C là đẹp. Nếu không có nhiệt kế, có thể thử bằng cách: - Cho đầu đũa gỗ vào dầu, thấy sủi tăm li ti đều quanh đũa là dầu đủ nóng. Khi cho chuối vào chiên, đừng để dầu quá sôi mạnh, vỏ dễ cháy mà bên trong chưa kịp chín. 5. Cách ép chuối và chiên - Ép chuối dẹp vừa phải, đừng quá mỏng kẻo khô, mất độ mềm bên trong. - Nhúng chuối vào bột, để dư bột chảy bớt rồi mới thả vào chảo. - Chiên lửa vừa, trở đều cho đến khi vỏ vàng đều mới vớt ra. - Muốn giòn lâu, mình hay chiên 2 lần: chiên lần 1 đến khi vàng nhạt, vớt ra để nguội; lúc gần ăn chiên lại lần 2 đến khi vàng giòn. 6. Mẹo để bánh không bị ỉu - Sau khi vớt bánh, luôn để lên rack hoặc giấy thấm dầu, tránh xếp chồng ngay khi còn nóng. - Không đậy kín khi bánh còn ấm, hơi nước đọng lại sẽ làm vỏ bị mềm. Nhờ áp dụng đủ các bước trên, bánh chuối chiên của mình để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 3–4 giờ vẫn giòn rụm, vỏ không bị dai. Ai mới bắt đầu làm bánh chuối chiên có thể thử theo cách này, sau đó điều chỉnh lượng đường, độ dày mỏng của chuối cho hợp khẩu vị gia đình nhé.