Từ kinh nghiệm làm bánh mì Ciabatta tại nhà, mình thấy điểm quan trọng giúp bánh đạt độ giòn và mềm lý tưởng chính là quá trình ủ bột và kỹ thuật kéo gập. Việc ủ bột từ 12 đến 24 tiếng trong tủ lạnh giúp men hoạt động chậm, làm nổi bật hương vị tự nhiên của bột mì. Mình thường chọn bột mì số 13 hoặc bột mì 00 để đảm bảo bánh có cấu trúc ruột xốp nhưng vẫn mềm dai, rất dễ ăn không bị khô. Nước để hòa men nên dùng ấm nếu bạn làm vào mùa lạnh, còn ở thời tiết nóng thì nên để nước ở nhiệt độ phòng để men không bị chết. Quy trình kéo gập bột 4 chiều vài lần trong các lần ủ giữa giúp bánh giữ được độ đàn hồi và phát triển cấu trúc ruột bánh đặc trưng, nhờ đó mà ruột bánh có thể giữ được nhiều khí, làm bánh nhẹ và xốp. Sau cùng, mình luôn làm nóng lò ở 230°C và đặt thêm khay đá vào lò để tạo độ ẩm cần thiết khi nướng, giúp bánh có lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng đẹp mắt. Ngoài ra, thay thế dầu oliu bằng các loại dầu thực vật khác cũng mang đến hương vị hơi khác nhau mà vẫn giữ được độ mềm mại cho bánh. Đây thực sự là công thức bánh mì phù hợp với những ai chưa có nhiều kinh nghiệm với việc nhào bột nhưng vẫn muốn làm bánh mì kiểu Ý ngon đúng điệu ngay tại nhà.