Trước đây mình luôn nghĩ làm bánh tiramisu phải có lò nướng, dụng cụ cầu kỳ, nhưng sau khi thử vài lần thì nhận ra chỉ cần hiểu rõ các bước cơ bản là được. Với công thức không lò nướng, mình tập trung vào 3 phần: đánh kem đúng chuẩn, pha cà phê ngấm vừa phải, và cách xếp bánh. Về phần kem: 150g phô mai mascarpone nên để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 10–15 phút rồi mới đánh chung. Mình thường đánh 100ml whipping cream riêng đến khi kem bông mềm (nhấc phới lên thấy tạo chóp nhưng vẫn hơi rũ) rồi mới trộn cùng mascarpone, tránh đánh quá tay dễ tách nước. Lòng đỏ trứng, 25g đường và 25ml sữa tươi không đường mình cho vào tô chịu nhiệt, đặt lên nồi nước sôi nhỏ lửa để hấp cách thủy, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp hơi sệt và ấm, giúp trứng chín an toàn hơn. Khi hỗn hợp trứng – sữa nguội bớt, mình mới trộn từ từ vào hỗn hợp mascarpone – whipping cream. Lưu ý trộn theo kiểu fold (quết và hất nhẹ) để không làm xẹp kem. Nếu muốn tiramisu thơm hơn, bạn có thể cho thêm vani hoặc một xíu muối để cân bằng vị ngọt. Phần cà phê: 45ml cà phê nguyên chất là lý tưởng, mình hay pha hơi đậm một chút để khi thấm vào bánh vẫn giữ được mùi thơm. Nếu nhà không có máy pha, dùng phin cũng được, chỉ cần lọc cặn cho sạch. 11ml rượu rum cho vào phần cà phê, khuấy đều. Bạn nào không uống được rượu có thể giảm còn 5ml hoặc bỏ hẳn, nhưng rum giúp hương vị tiramisu chuẩn hơn. Bánh ladyfinger (bánh sâm panh) mình nhúng rất nhanh vào cà phê – rum, mỗi mặt chỉ 1–2 giây, tránh để bánh quá mềm sẽ dễ nát. Sau đó xếp bánh thành một lớp ở đáy khuôn, phủ lên một lớp kem, cứ thế lặp lại cho đến khi đầy. Cuối cùng, mình rắc bột cacao không đường lên mặt để tạo vị đắng nhẹ đặc trưng. Tiramisù cần được giữ lạnh ít nhất 4–6 tiếng, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh cho các lớp hòa quyện. Ngày hôm sau ăn sẽ thấy bánh mềm, ẩm, ngậy nhưng không ngán. Mình thường cắt bánh thành miếng vuông nhỏ, trang trí thêm ít bột cacao hoặc vụn chocolate cho đẹp. Kinh nghiệm của mình là luôn dùng mascarpone chuẩn, whipping cream béo từ 35% trở lên, cà phê nguyên chất, như vậy dù làm tiramisu không lò nướng vẫn rất chuẩn vị. Nếu bạn mới bắt đầu tập làm bánh, công thức này khá "dễ thở", ít bước phức tạp, chỉ cần kiên nhẫn một chút là có món tiramisu homemade ngon không kém ngoài tiệm.