ตำซั่วกับโคตรกากหมู !!

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ตำแคบหมู” แบบแซ่บๆ กินเพลิน ฉันขอแชร์ทริคจากที่ลองกิน/ลองคลุกเองบ่อยๆ เมนูนี้มันดีตรงความกรอบของแคบหมูตัดกับความเปรี้ยวเผ็ดของน้ำตำ ยิ่งได้แคบหมูชิ้นใหญ่ๆ หนาๆ คือเคี้ยวแล้วฟินมาก คล้ายหมูสามชั้นกรอบๆ เลย และอีกอย่างที่สำคัญมากคือแคบหมูต้อง “ไม่เหม็นหมู” ไม่งั้นกลิ่นจะตีกับน้ำปลา/ปลาร้าแล้วเสียอารมณ์ทันที เลือกแคบหมูแบบไหนให้เหมาะกับตำแคบหมู? - ถ้าชอบความกรอบล้วนๆ เลือกแคบหมูไร้มัน จะกรอบนาน คลุกแล้วไม่เละง่าย - ถ้าชอบฟีลแน่นๆ หนาๆ เลือกแบบติดมันหน่อย เวลากัดจะมีความฉ่ำมันนิดๆ และดูด้านข้างจะหนาเหมือนชั้นหมูสามชั้น - ก่อนคลุก ฉันชอบหักเป็นชิ้นพอดีคำ จะได้คลุกน้ำตำเข้าเนื้อทุกชิ้น สูตรน้ำตำแคบหมู (แนวทำง่ายที่บ้าน) 1) โขลกพริก + กระเทียม (ปรับเผ็ดตามใจ) 2) ใส่น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน ชิมให้ครบ 3 รส 3) ใส่มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว/ข้าวโพดต้ม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 4) ใส่แคบหมู “ทีหลังสุด” แล้วคลุกเบาๆ ให้ยังกรอบอยู่ เคล็ดลับให้แคบหมูกรอบนาน ไม่ชื้นเร็ว - แยกน้ำตำกับแคบหมูไว้ก่อน ถ้าทำกินนานๆ ค่อยราดหรือคลุกเฉพาะจานที่จะกิน - ถ้าแคบหมูเริ่มนิ่ม ลองเข้าอบลมร้อน/หม้อทอด 160–170°C แค่ 2–3 นาทีแล้วค่อยเอามาคลุกใหม่ จะกลับมากรอบ กินคู่กับอะไรอร่อย? ฉันชอบกินตำแคบหมูกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือกินแนมผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา จะช่วยตัดความแซ่บได้ดีมาก บางวันทำเป็น “ตำซั่ว” แล้วใส่แคบหมูเพิ่มคือเลิศสุดๆ ได้ทั้งความนัวและความกรอบแบบว้าว โคตรกรอบจริงๆ ถ้าคุณเคยเจอปัญหาสั่งแคบหมูยาก/ของหมดบ่อย อาจเพราะร้านฮิตหรือแคบหมูชิ้นใหญ่ทำรอบต่อรอบ ลองสั่งช่วงเช้าหรือทักจองล่วงหน้า จะมีโอกาสได้ของไวขึ้น ใครชอบแคบหมูหนาๆ กรอบๆ ไม่เหม็นหมู แนะนำให้ลองตำแคบหมูดูสักครั้ง แล้วจะติดใจเหมือนกัน