บะหมี่หลัวซือเฟิ่น ใครติดซีรี่ย์จีน ต้องลอง !!

หลายคนเรียก “บะหมี่เหม็นของจีน” แต่ชื่อจริงที่ฮิตมากคือ “หลัวซือเฟิ่น (螺蛳粉)” เป็นบะหมี่จีนจากกว่างซี จุดเด่นคือ “กลิ่น” ที่มาจากหน่อไม้ดอง/ผักดองและเครื่องปรุงบางชนิด พอแกะซองครั้งแรกคือรู้เลยว่าทำไมถึงได้ฉายานี้ แต่ถ้าผ่านด่านกลิ่นไปได้ รสชาติจะนัว เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อมมาก กินเพลินกว่าที่คิด ถ้าเป็นมือใหม่ แนะนำให้เริ่มจากทำให้ “ซอฟต์” ก่อน คือไม่ต้องใส่ทุกซองในครั้งแรก โดยเฉพาะซองหน่อไม้ดองหรือผักดอง ใส่แค่ครึ่งซองแล้วชิมก่อน เพราะนี่แหละที่ทำให้กลิ่นพุ่งสุดๆ ส่วนซองพริก/น้ำมันพริกก็เช่นกัน บางแบรนด์เผ็ดจริง ใส่นิดเดียวก็สะใจแล้ว วิธีทำให้บะหมี่จีนแบบหลัวซือเฟิ่นอร่อยขึ้น (และกลิ่นไม่ตีกับบ้าน) ที่เราทำบ่อยๆ: 1) ต้มเส้นแยกกับน้ำเปล่าให้สุกก่อน แล้วค่อยเทน้ำทิ้ง 1 รอบ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นติดหม้อ/ติดน้ำซุปได้ระดับนึง 2) ทำซุปใหม่: เติมน้ำร้อนใหม่แล้วค่อยใส่ซองปรุง จะได้รสสะอาดขึ้น ไม่หนักเกิน 3) เพิ่มท็อปปิ้งช่วยบาลานซ์: ไข่ต้ม/ไข่ออนเซ็น เต้าหู้ทอด ลูกชิ้นปลา เห็ด หรือผักลวกอย่างคะน้า/ผักกาดขาว จะช่วยตัดความเลี่ยนและทำให้อิ่มนาน 4) บีบมะนาวหรือเติมน้ำส้มสายชูนิดๆ ถ้าชอบแนวเปรี้ยวสด จะทำให้รสไม่ทื่อและกินง่ายขึ้น เรื่องกลิ่นแรงแค่ไหน? สำหรับเรา “แรงตอนแกะซองและตอนน้ำซุปเดือด” มากที่สุด แนะนำเปิดหน้าต่าง เปิดพัดลมดูดอากาศ หรือทำใกล้ระเบียง ถ้าอยู่คอนโด/ห้องปิด ควรมีทริคเพิ่มคือเก็บซองหน่อไม้ดองที่เหลือใส่ถุงซิปล็อกทันที และล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างจาน+น้ำร้อน จะช่วยลดกลิ่นติดครัวได้เยอะ ถ้าคุณกำลังลังเลระหว่าง “บะหมี่จีนทั่วไป” กับ “บะหมี่เหม็นของจีน” ให้คิดว่าอันนี้เป็นแนวรสจัด ครบรส เปรี้ยวเผ็ดนัวแบบมีเอกลักษณ์ ไม่ได้เหมือนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปธรรมดาเลย แนะนำให้ลองสักครั้งแบบค่อยๆ ปรับซองปรุงตามสไตล์ตัวเอง รับรองว่าถ้าถูกจริต มีโอกาสติดเหมือนหลายคนแน่นอน