ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด กรอบเกิ๊นน !!

ถ้าใครกำลังหา “ลูกชิ้นปลาทอด” แบบกรอบเกินต้าน กินตอนร้อนๆ แล้วพองกร๊อบๆ เรามีทริคที่ลองทำเองแล้วเวิร์กมาก (เหมาะกับมือใหม่ด้วย) 1) เลือกลูกชิ้นและเตรียมก่อนทอด - เลือกลูกชิ้นปลาที่เนื้อแน่นหน่อย จะพองสวยและไม่ยุบง่าย - ถ้าลูกชิ้นแช่เย็น/แช่แข็ง แนะนำให้พักให้หายเย็นก่อนทอด (อุณหภูมิใกล้เคียงห้อง) จะช่วยให้สุกทั่วและพองสวย - ซับผิวให้แห้งด้วยทิชชู่ก่อนลงทอด ลดน้ำกระเด็นและช่วยให้กรอบขึ้น 2) กรีด/ผ่าก่อนทอดให้ “พองระเบิด” - ใช้มีดกรีดเป็นกากบาทตื้นๆ หรือผ่าครึ่งก็ได้ วิธีนี้ทำให้ไอน้ำดันตัวลูกชิ้นพองสวย กรอบขึ้น และสุกไวขึ้น - อย่ากรีดลึกเกินไป ไม่งั้นแตกเละและน้ำมันกระเด็นง่าย 3) น้ำมันและไฟคือหัวใจ - ใช้น้ำมันให้ท่วมตัวลูกชิ้นพอประมาณ (อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของความสูง) ลูกชิ้นจะพองสวยกว่าการใช้น้ำมันน้อย - เริ่มที่ไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนแล้วค่อยลงทอด ถ้าลงตอนน้ำมันยังไม่ร้อน ลูกชิ้นจะดูดน้ำมันและไม่กรอบ - เช็กความร้อนง่ายๆ: ลองหย่อนเศษลูกชิ้น/ไม้ตะเกียบ ถ้ามีฟองขึ้นรัวๆ แปลว่าใช้ได้ 4) เทคนิคทอดให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน - อย่าใส่แน่นกระทะ ทอดเป็นรอบๆ จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันไม่ตก ลูกชิ้นจะกรอบกว่า - ระหว่างทอดคนเบาๆ ให้โดนความร้อนทั่วกัน พอเห็นพองและสีเหลืองทองให้ตักขึ้น - สะเด็ดบนตะแกรง (ดีกว่าซับบนทิชชู่เพราะไอน้ำจะไม่อบให้ชื้น) จะช่วยให้กรอบนานขึ้น 5) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น - กินคู่ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก หรือทำน้ำจิ้มง่ายๆ: น้ำจิ้มไก่ + น้ำมะนาวนิด + กระเทียมสับ จะได้รสเปรี้ยวหวานเผ็ดกำลังดี - โรยพริกป่น/ผงปาปริก้าเล็กน้อยเพิ่มกลิ่นหอมก็อร่อยมาก 6) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ลูกชิ้นไม่พอง: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือไม่ได้กรีด/ผ่า ลองเพิ่มไฟช่วงเริ่มทอดและกรีดก่อนลง - อมน้ำมัน: ใส่เยอะเกิน ทำให้น้ำมันเย็นลง หรือทอดไฟอ่อนเกินไป แนะนำทอดเป็นรอบๆ และใช้ไฟกลางค่อนแรง - กรอบแป๊บเดียวแล้วนิ่ม: สะเด็ดไม่ดีหรือวางในภาชนะทึบ ลองพักบนตะแกรงและเสิร์ฟทันที ทำตามนี้รับรอง “ลูกชิ้นปลาทอด” จะกรอบระเบิด กินเพลินแบบหยุดไม่ได้เลย