So delicious. Why so delicious!!!

ถ้าใครกำลังเล็ง “น้ำพริกปูม้าเจ๊เล็ก” แล้วลังเลว่าจะเริ่มจากสูตรไหนดี อันนี้คือสรุปแบบคนลองชิมจริงในสไตล์บ้านๆ (และเน้นกินกับข้าว) อย่างแรกที่รู้สึกได้คือเขาให้เนื้อปูม้าเยอะจริง เนื้อเป็นเส้นๆเคี้ยวแล้วรู้เลย ไม่ใช่แค่กลิ่นปูหรือเศษๆ พอเจอ “ไข่ปู” คือยิ่งมันๆนัวๆ ข้นๆเหมือนเคี่ยวมาแล้ว ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ไม่ได้มีแต่เผ็ดอย่างเดียว เรื่องความเผ็ด: ส่วนตัวรู้สึกว่าทุกรสจะมีความเผ็ดเป็นพื้นอยู่แล้ว บางสูตรจะออกเผ็ดนิดๆกินง่าย แต่บางสูตรจะเป็นเผ็ดร้อนแบบเครื่องแกง/อาหารใต้ กินคำแรกอาจยังเฉยๆ แต่พอคำถัดไปความเผ็ดจะค่อยๆมา แนะนำให้เตรียมน้ำหรือเครื่องเคียงไว้หน่อยถ้าไม่ค่อยกินเผ็ด วิธีกินที่อร่อยสุดสำหรับเรา คือ “ข้าวสวยร้อนๆ” จริงๆ เพราะความมันของไข่ปูและความเข้มของน้ำพริกมันจะละลายกับข้าวพอดีมาก ถ้าจะให้ฟินขึ้นอีก ลองทำไข่เจียวหรือไข่ดาวโปะข้าว แล้วตักน้ำพริกปูม้าลงไปนิดเดียว โอ้โห…จบจานไวแบบไม่รู้ตัว เครื่องเคียงที่เข้ากัน: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกจะช่วยตัดเผ็ดและตัดเลี่ยนได้ดี โดยเฉพาะสูตรที่มันปู/ไข่ปูเด่นๆ จะยิ่งเข้ากับผักกรอบๆ เลือกสูตรยังไงให้ไม่พลาด (ถ้าเพิ่งเริ่ม): - ถ้าชอบ “เนื้อปูจุกๆ” ให้เลือกสูตรที่เนื้อปูม้าเด่น จะได้ความหวานของปูและเนื้อเป็นเส้นๆเต็มคำ - ถ้าชอบ “มันๆนัวๆ” ให้เลือกสูตรที่มีไข่ปู/มันปู จะได้ความข้นหอมและกลมกล่อม - ถ้าชอบ “เผ็ดร้อนจัดจ้าน” ให้ไปทางสูตรที่กลิ่นสมุนไพรชัดๆ จะฟีลเหมือนกินอาหารใต้หน่อย ทิปเล็กๆตอนเปิดขวด: คนให้เข้ากันก่อนตัก เพราะส่วนมันๆกับส่วนพริกอาจแยกชั้นนิดหน่อย ตักแล้วราดบนข้าวทีละน้อยจะคุมความเผ็ดได้ง่ายกว่า โดยรวมเข้าใจเลยว่าทำไม “น้ำพริกปูม้าเจ๊เล็ก” ถึงดังในโซเชียล มันคือความเข้มข้นแบบทำถึง ทั้งเนื้อปู ทั้งไข่ปู และความเผ็ดที่กินกับข้าวแล้วพอดีมาก ใครสายข้าวสวยร้อนๆน่าจะติดเหมือนกัน