ซุปผักลาว สูตรนี้ไม่ใส่ปลาร้าผงนัว

ใครกำลังหา “ซุปผักลาวไม่ใส่ปลาร้า” บอกเลยว่าทำได้จริงและอร่อยนัวไม่แพ้แบบใส่ปลาร้าเลยค่ะ ฉันเองเป็นคนไม่ค่อยทานปลาร้า พออยากได้ฟีลซุปผักลาวก็เลยปรับเป็นสูตรใช้น้ำปลา + ความนัวจากเครื่องปรุงอื่นแทน ได้รสกลมกล่อม กินง่าย คนที่ไม่ทานปลาร้าก็กินได้สบาย วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับตามของที่มีได้) - ผักลาว/ผักพื้นบ้านตามชอบ เช่น ผักชีลาว ต้นหอม ผักแพว ใบแมงลัก (เลือกที่หอมๆ) - หอมแดงซอย พริกป่น/พริกคั่ว ข้าวคั่ว - มะนาว (หรือมะขามเปียกถ้าชอบเปรี้ยวนัว) - น้ำปลา (เป็นตัวหลักแทนปลาร้า) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสเล็กน้อย ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำซุปหรือน้ำต้มสุกเล็กน้อย (ช่วยให้คลุกง่ายและรสเข้ากัน) วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ลวก/ลนผัก: บางคนชอบผักสด บางคนชอบแบบนิ่ม ฉันจะลวกแค่พอสะดุ้งน้ำร้อนให้สีสวยและลดกลิ่นเขียว แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2) ทำฐานรส: ใส่หอมแดงซอย พริกป่น ข้าวคั่วลงชาม เติมน้ำปลาเล็กน้อย ตามด้วยน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันก่อน 3) ปรุงเปรี้ยว: ค่อยๆ บีบมะนาวแล้วชิม อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะพอใส่ผักลงไปแล้วรสจะอ่อนลง 4) คลุกผัก: ใส่ผักลงไปคลุกให้ทั่ว ชิมอีกครั้ง ปรับเค็มด้วยน้ำปลา เผ็ดด้วยพริกป่น และถ้ารสโดดไปทางเปรี้ยวมาก ให้แตะน้ำตาลนิดเดียวช่วยบาลานซ์ ทริคให้ “นัว” แม้ไม่ใส่ปลาร้า - เพิ่มข้าวคั่วให้หอม (ช่วยยกกลิ่นซุปผักลาวมาก) - ใช้น้ำซุปกระดูก/น้ำต้มสุกแทนน้ำเปล่า จะละมุนขึ้น - ถ้าชอบแบบคล้ายร้าน/แบบ “ซุปผักลาวเซเว่น” ที่รสนัวกินง่าย ให้เน้นเค็มนำเบาๆ แล้วตามด้วยเปรี้ยวปลายๆ (อย่าเปรี้ยวโดด) แล้ว “ยำผักลาว” ต่างจากซุปผักลาวไหม? สำหรับฉันทำคล้ายกันมากค่ะ แต่ยำผักลาวจะเน้นคลุกแห้งๆ รสจัดขึ้นนิด และบางบ้านจะใส่ผักหลายชนิดกับสมุนไพรเยอะๆ ถ้าอยากให้เป็นแนวยำ ก็ลดน้ำซุปลง แล้วเพิ่มพริกคั่ว+ข้าวคั่วอีกนิด จะได้ความแซ่บแบบยำชัดขึ้น เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อยสุด ฉันชอบกินกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หมูย่าง หรือไข่ต้มก็เข้ากันค่ะ ทำไว้เป็นกับแกล้ม/กับข้าวได้เลย แถมสูตรไม่ใส่ปลาร้าก็เหมาะกับคนที่อยากกินง่ายๆ แบบกลิ่นไม่แรงด้วย