จากประสบการณ์ที่เคยซื้อและลองเก็บปลาเค็มโดยเฉพาะปลากุเลาเค็ม พบว่าความสดของปลาในช่วงก่อนแพ็คมีผลต่อรสชาติและความนุ่มของเนื้อปลามากๆ โดยเมื่อได้รับปลากุเลาเค็มจากแหล่งส่งของทะเลสดนั้น มักจะเห็นความเงางามของเนื้อปลาและกลิ่นของทะเลที่ยังสดใหม่ หลังจากนั้นในช่วง 2 ชั่วโมงต่อมาซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับการรักษาคุณภาพปลา จะเกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เช่น ผิวปลาที่แห้งลงเล็กน้อยและรสชาติในแบบที่ต้องรับประทานทันทีหรือเก็บในตู้เย็นอย่างถูกวิธีเพื่อคงความอร่อย เทคนิคที่ช่วยรักษาคุณภาพปลาเค็มได้อย่างดีคือการอบแห้งในอุณหภูมิต่ำและเก็บในที่เย็น เพื่อป้องกันการเกิดแบคทีเรียและคงความชุ่มชื้นของเนื้อปลา ผมแนะนำให้เลือกซื้อปลาเค็มที่มีการบรรจุภัณฑ์ที่ดี มีการซีลที่แน่นหนา และดูวันที่ผลิตหรือตามแหล่งที่เชื่อถือได้ สำหรับแฟนๆ อาหารทะเลที่ชอบปลากุเลาเค็ม การเข้าใจขั้นตอนและการเก็บรักษาแบบนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยได้ยาวนานขึ้น และยังช่วยให้การทำอาหารด้วยปลาเค็มมีคุณภาพสูงสุดอีกด้วย ทั้งนี้ หากสังเกตเห็นปลาที่แห้งเกินไปหรือมีกลิ่นไม่ปกติ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเพื่อสุขภาพที่ดี