การทำปลาเค็มให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและหอมกรอบนั้น ต้องเริ่มจากขั้นตอนการเลือกปลาที่สดใหม่อย่างมาก โดยเฉพาะการเลือกปลากุเลาที่มีไขมันพอเหมาะ จะช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติเวลาตากแห้งที่เหมาะสม ขั้นตอนการตากปลาสดใหม่นั้น ควรเลือกวันที่มีแสงแดดอ่อน ๆ ในตอนเช้า เพื่อป้องกันปลาจากความร้อนสูงที่อาจทำให้เนื้อปลาแข็งเกินไปหรือเสียรสชาติได้ การตากปลาทั้งวันและกลับปลาบ่อยครั้งจะช่วยให้เนื้อปลาเค็มดูดความเค็มได้ทั่วถึงและยังคงความชุ่มชื้นในเนื้อปลา จากประสบการณ์ส่วนตัว การใช้ปลาสดใหม่ที่เพิ่งจับขึ้นจากทะเลแล้วนำมาตากทำปลาเค็มทุกวัน ทำให้ได้รสชาติปลาเค็มที่หอมหวานและกรอบอร่อยมากกว่าการใช้ปลาที่แช่แข็ง หรือเก็บนาน ซึ่งปลาเค็มที่ตากสดๆ แบบนี้ยังเหมาะมากสำหรับการนำไปปรุงเมนูอาหารทะเลต่างๆ ไม่ว่าจะทอดกรอบ หรือทำเป็นข้าวคลุกปลาเค็มก็ได้รสชาติที่อร่อยขึ้น หากใครเป็นแฟนอาหารทะเลและสนใจทำปลาเค็มเอง แนะนำให้ลองทำตามวิธีตากสดทุกวันเพื่อรักษาคุณภาพของปลาและเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูปลาเค็มของตัวเองจริงๆ นอกจากนี้ยังได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของเมียไต๋เรือที่ทุ่มเทชีวิตเพื่อนำของสดมาให้ผู้บริโภคได้สัมผัสอาหารทะเลคุณภาพสูงแบบนี้ด้วย