Stir fried basil, minced pork, shrimp, ink

ถ้าใครค้นหา “ผัดกะเพราทะเล” หรือ “กะเพรากุ้งหมึก” แล้วอยากได้รสแบบร้านตามสั่ง เราทำที่บ้านให้ใกล้เคียงได้เลย จุดสำคัญคือไฟต้องแรงและไม่ผัดนานเกินไป โดยเฉพาะหมึกกับกุ้ง ไม่งั้นจะแข็งเหนียว วัตถุดิบ (1-2 จาน) - กุ้งแกะเปลือก 6-8 ตัว - หมึกหั่นแว่น/บั้ง 1 ถ้วย - หมูสับ 120-150 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่แบบรวมจะนัวมาก) - ใบกะเพรา 1 กำมือใหญ่ - กระเทียม 6-10 กลีบ + พริกขี้หนูตามชอบ (ตำหยาบ) - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1-2 ช้อนชา (ปรับเค็ม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (กันไหม้) วิธีทำให้กุ้งเด้ง หมึกไม่เหนียว 1) เตรียมทะเล: ล้างกุ้งและหมึกให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ความชื้นเยอะจะทำให้น้ำออกมา ผัดไม่หอม) ถ้ากลัวคาว บีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออก หรือคลุกเกลือเบาๆ แล้วล้าง 2) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ พอกระทะร้อนจัด ใส่พริกกระเทียมลงผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าให้ไหม้) 3) ใส่หมูสับก่อน ผัดให้เริ่มสุกและแตกตัว แล้วค่อยเติมน้ำซุปเล็กน้อยให้ซอสเคลือบเนื้อ 4) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส + น้ำปลา + น้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มนำเผ็ดตาม 5) ใส่หมึกลงก่อน ผัดแค่พอเริ่มตึงตัว แล้วใส่กุ้งตาม ผัดต่อสั้นๆ จนกุ้งเปลี่ยนสี (รวมเวลาทะเลในกระทะประมาณ 1-2 นาที) 6) ปิดไฟ/ลดไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้สลด กลิ่นจะหอมสดไม่ขม ทริคที่เราชอบ (ทำแล้วเหมือนร้านขึ้น) - อยากได้กลิ่น “ผัดกะเพราแบบร้าน” ให้ใช้ไฟแรงจริง และอย่าเติมน้ำเยอะ - ถ้าชอบรสเข้ม เพิ่มน้ำปลาอีกนิดตอนท้าย หรือใส่พริกแห้งทอดเล็กน้อย - จานนี้เข้าคู่ไข่ดาวไข่แดงเยิ้ม หรือไข่เจียวฟูๆ มาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย ลองทำแบบ “กะเพรากุ้งหมึก” ล้วนๆ ก็ได้ โดยตัดหมูสับออก แล้วเพิ่มกุ้ง/หมึกให้เยอะขึ้น รสชาติจะเบาแต่หอมเผ็ดเหมือนเดิมค่ะ