ถ้าพูดถึงเมนู “ข้าวผัดแหนม” ที่ทำเมื่อไหร่ก็หอมชวนหิวตลอด สำหรับเราความอร่อยอยู่ที่กลิ่นกระทะกับความร่วนของข้าวนี่แหละ เลยขอมาแชร์วิธีทำแบบง่ายๆ สไตล์ทำกินเองที่บ้าน แต่รสชาติยังได้ฟีลร้านตามสั่ง วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ข้าวสวย (แนะนำข้าวหุงทิ้งไว้/ข้าวเย็น จะร่วนกว่า) - แหนม 1 ห่อ (หั่นชิ้นพอดีคำ) - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - กระเทียมสับ - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสเปรี้ยวให้กลม) - พริกไทย, ต้นหอม หรือผักชี (แล้วแต่มี) - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: แตงกวา, หอมแดงซอย, พริกสด, มะนาว วิธีผัดให้หอมกลิ่นกระทะแบบที่เราชอบ 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเจียวกระเทียมให้หอม (อย่าไหม้) 2) ดันกระเทียมไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้พอสุก แล้วค่อยใส่แหนมลงผัดให้เริ่มส่งกลิ่นเปรี้ยวหอมๆ 3) ใส่ข้าวลงไป “กดและคลุก” ให้เม็ดข้าวกระจาย ไม่จับเป็นก้อน ถ้าข้าวแฉะให้เร่งไฟขึ้นนิดและผัดต่อจนร่วน 4) ปรุงรสทีละน้อย: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส + น้ำตาลปลายช้อน ชิมก่อนเสมอเพราะแหนมมีรสอยู่แล้ว 5) ช่วงท้ายเร่งไฟแรงอีกครั้ง 20–30 วินาที เพื่อดึงกลิ่นกระทะ แล้วค่อยใส่ต้นหอม/พริกไทย ปิดไฟ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ข้าวผัดแหนมอร่อยขึ้น - ถ้าชอบรสเปรี้ยวเด่น ใส่แหนมตอนต้นและผัดให้แหนมโดนความร้อนพอหอม - ถ้าชอบแหนมฉ่ำๆ นุ่มๆ ใส่แหนมตอนท้าย ผัดเร็วๆ จะยังมีความชุ่มอยู่ - ข้าวร่วนคือหัวใจ: ใช้ข้าวเย็นหรือพักข้าวให้ไอน้ำระเหยก่อนผัด ตอนเสิร์ฟเราชอบกินคู่แตงกวา หอมแดงซอย พริกสด บีบมะนาวนิดเดียวคือเข้ากันมาก ได้ทั้งหอมกระทะ เปรี้ยวเค็มมันจากแหนมและไข่ ครบจบในจานเดียว ใครกำลังหาเมนูทำง่ายๆ ข้าวผัดแหนมคือเมนูที่ทำซ้ำได้บ่อยแบบไม่เบื่อเลย