เมนูตือคาโค หรือขนมขาหมู กรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับน้
เมนูตือคาโค หรือขนมขาหมู กรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับน้ำจิ้มสามรส อร่อยสุดๆ 🥳
***อัตราส่วนน้ำจิ้ม***
น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
น้ำเปล่า 300 ml.
เกลือป่น 1/2 ชช.
พริกแดงจินดาบดหยาบ 1/2 ชต.
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2 ชช.
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ตามชอบ
ผักชีตกแต่งหน้า
***ส่วนผสมขนมขาหมู***
แป้งข้าวจ้าว 300กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300กรัม
เ ผือกหอมหั่นเส้น 500 กรัม
ถั่วดำต้มสุก 300 กรัม
หัวกะทิ 500กรัม
น้ำเปล่า 500กรัม
น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2ช้อนชา
พิมพ์ขนมขาหมูขนาดกว้าง 6.5 cm. สูง 3 cm.
วิธีทำ (คลิปวิธีทำในคอมเม้นท์)
1.ตัวขนมให้ผสมแป้งทั้งสองชนิด หัวกะทิ น้ำเปล่า น้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี แล้วใส่ถั่วดำต้มสุกและเผือกหั่นเส้นลงไป (สามารถเปลี่ยนเผือกเป็นมัน หรือเปลี่ยนถั่วเป็นข้าวโพดได้)
2.วอร์มน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนอ่อน พร้อมกับแช่พิมพ์ลงไปในน้ำมันด้วย พอน้ำมันร้อน พิมพ์ร้อน ก็ตักแป้งผสมถั่วดำและเผือกลงไปให้เต็มพิมพ์ จากนั้นก็หย่อนลงไปในกระทะน้ำมัน พอขอบแป้งเริ่มมีสีน้ำตาลก็แคะออกจากพิมพ์ แล้วทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน จนขนมเป็นสีน้ำตาลทั้งชิ้นก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน สูตรนี้ทำไ ด้ประมาณ 17 ชิ้น
4.ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ลงไปในหม้อพร้อมกับน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีและเดือดพล่าน จึงใส่น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้นฟองหยาบก็ใส่พริกบด ปิดแก๊ส พักให้เย็นสนิท เทใส่ถ้วย ตักถั่วลิสงบดลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยใบผักชีให้สวยงาม จัดเสิร์ฟพร้อมตือคาโคหั่นชิ้นได้เลยจ้า
นอกจากวิธีทำขนมตือคาโคหรือขนมขาหมูตามสูตรหลักแล้ว สิ่งที่อยากแนะนำเพิ่มเติมคือเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบที่ช่วยให้ขนมฟูและกรอบมากขึ้น เช่น ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้แป้งไม่แข็งเกินไปและยังคงความนุ่มด้านใน ส่วนเผือกกับถั่วดำสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เช่น เปลี่ยนเผือกเป็นมันหวาน หรือถั่วดำเป็นข้าวโพดต้มสุก เพิ่มความหลากหลายให้อิ่มอร่อยในแบบเฉพาะตัว น้ำมันทอดควรรักษาอุณหภูมิให้พอดีเพื่อให้ขนมสุกเหลืองกรอบทั่วชิ้น โดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อนไม่ให้แป้งไหม้ก่อนภายในสุก สำหรับน้ำจิ้มสามรสสูตรนี้ การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าและน้ำมะขามเปียก เป็นกุญแจสำคัญที่จะได้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม เติมพริกบดหยาบและถั่วลิสงคั่วบดเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและรสเผ็ดร้อนนิดๆ ที่ช่วยชูรสชาติขนมตือคาโคให้อร่อยขึ้นมาก การตกแต่งด้วยผักชีช่วยเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมสดชื่น เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่อยากแนะนำ เพราะนอกจากจะช่วยเสริมรสชาติแล้วยังช่วยให้หน้าตาขนมดูน่าทานมากขึ้นด้วยค่ะ ลองทำตามสูตรนี้แล้วจะแฮปปี้กับผลลัพธ์ที่ได้ ถึงแม้จะเป็นขนมดั้งเดิม แต่การปรับส่วนผสมและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้ขนมตือคาโคของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวพร้อมเสิร์ฟในทุกโอกาสพิเศษ!