เมนูตือคาโค หรือขนมขาหมู กรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับน้

หลายคนถามว่า “ขนมโคคา/ตือคาโค” กับ “ขนมขาหมู” คืออันเดียวกันไหม จากที่ทำมาหลายรอบ ส่วนใหญ่เป็นขนมทอดพิมพ์เดียวกันเลยค่ะ แป้งจะผสมกะทิแล้วใส่ไส้แนวๆ เผือกหอม ถั่วดำ (บางบ้านเปลี่ยนเป็นมันหรือข้าวโพด) จุดเด่นคือ “กรอบนอกนุ่มใน” และต้องกินคู่ “น้ำจิ้มสามรส” ถึงจะครบเครื่อง ทริคให้ขนมกรอบนานและไม่อมน้ำมัน 1) วอร์มน้ำมันให้ร้อนพอดี แล้ว “แช่พิมพ์” ในกระทะให้พิมพ์ร้อนก่อนตักแป้งลงพิมพ์ พอพิมพ์ร้อน ขนมจะหลุดออกง่ายและผิวนอกจะเซ็ตตัวไว ทำให้กรอบสวย 2) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทั้งกระบวนการ ถ้าไฟแรงเกิน ผิวนอกจะไหม้ก่อนแต่ด้านในยังแฉะ พอพักแล้วจะยุบและเหนียว 3) ตักแป้งให้เต็มพิมพ์แบบพอดีๆ (ไม่ล้น) แล้วค่อยหย่อนลงทอด พอขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลค่อยแคะออกจากพิมพ์ จากนั้นทอดต่อจนเหลืองทั้งชิ้น 4) พักบนตะแกรง ไม่วางทับกันทันที ความร้อนและไอน้ำจะทำให้หายกรอบ เคล็ดลับเรื่องเผือกหอมและถั่วดำ - เผือกหั่นเส้นไม่ต้องเล็กมาก จะได้มีเท็กซ์เจอร์ชัด เวลาเคี้ยวจะหอมและนุ่มใน - ถั่วดำควรเป็นแบบต้มสุกนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ถ้าแฉะเกิน แป้งจะเหลวและทอดยาก - ถ้าชอบหวานมันขึ้น เพิ่มหัวกะทิได้เล็กน้อย แต่ต้องระวังแป้งจะนิ่มเร็วขึ้นหลังทอด ปรับน้ำจิ้มสามรสให้อร่อยแบบที่ชอบ - ถ้าชอบเปรี้ยวเด่น เพิ่มน้ำมะขามเปียกทีละนิดแล้วชิม เพราะแต่ละบ้าน “ความเข้มข้นของมะขาม” ไม่เท่ากัน - ถ้าชอบเผ็ดหอม ใช้พริกแดงจินดาบดหยาบ จะได้กลิ่นดีและสีสวย - ขั้นตอนที่ทำให้รสกลมกล่อมคือเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำและเกลือให้เดือดละลายก่อน ค่อยใส่มะขาม แล้วปิดไฟค่อยใส่พริก เพื่อให้พริกไม่ขม - ตอนเสิร์ฟโรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบกับผักชี จะช่วยตัดรสและเพิ่มความหอมมาก ถ้าตั้งใจทำขาย แนะนำทอดให้สีทองสม่ำเสมอ ขนาดพิมพ์ประมาณ 6.5 x 3 ซม. กำลังพอดี ขนมจะดูเต็มคำ และแพ็กใส่กล่องแยกน้ำจิ้มสามรสต่างหาก ขนมจะยังกรอบนอกนุ่มในได้นานขึ้นค่ะ