BUBUR SUM SUM ..

Sejak kecil, bubur sum sum memang antara manisan tradisi yang saya tak pernah jemu. Versi yang saya selalu buat lebih kurang sama macam dalam gambar: guna tepung beras, santan, sedikit garam, lepas tu cicah dengan kuah gula nisan atau gula merah yang dimasak dengan daun pandan. Untuk kuah gula merah, saya biasa guna 2 ketul nisan Patani, campur dengan 1/2 cawan air, daun pandan yang disimpul dan 1/2 sudu teh garam. Masak atas api sederhana sampai nisan tu hancur, kuah pekat sedikit dan berbuih. Masa ni bau dia memang wangi gila, kombinasi gula nisan dan pandan tu sangat menggoda. Jangan biar sampai terlalu pekat, cukup sekadar likat dan berkilat. Ramai juga yang tertanya apa itu bubur sum sum sebenarnya. Ringkasnya, ia bubur tepung beras yang dimasak dengan santan sampai jadi pekat, lembut dan licin, kemudian dimakan dengan kuah gula merah. Tekstur bubur ni seakan puding lembut, bukan jenis berbiji macam bubur kacang. Rasanya lemak, dengan sedikit masin dari garam yang seimbang dengan manis gula nisan. Cara saya masak bubur: 3 cawan air campur santan (ikut selera pekat mana), 1/2 sudu teh garam dan tepung beras. Kacau sebati dulu masa api belum buka supaya tepung tak berketul. Lepas tu baru buka api kecil ke sederhana. Kena kacau jangan berhenti sehingga pekat, sebab kalau berhenti nanti berketul dan boleh "meletop‑meletop" bila dah hampir masak. Bila dah nampak berkilat dan pekat, cepat‑cepat masukkan ke dalam bekas dan sejukkan. Tentang makan bubur sum sum saat asam lambung atau perut tak berapa ok, saya sendiri ada masa rasa perut sensitif. Pengalaman saya, bubur sum sum ni memang lembut dan mudah hadam, tapi kita kena tengok dua perkara: kuantiti santan dan tahap kemanisan gula merah. Kalau asyik pedih ulu hati, saya akan kurangkan santan (campur lebih banyak air) dan kurangkan manis kuah gula nisan. Kadang‑kadang saya makan bubur tanpa banyak kuah, sekadar sedikit sahaja untuk rasa manis. Kalau anda ada masalah asid perut, elok cuba sikit dulu, jangan ambil dalam kuantiti banyak terutama waktu perut kosong. Setiap orang lain‑lain, jadi perhatikan reaksi badan sendiri. Ada kawan saya yang selesa makan bubur sum sum suam‑suam, bukan sejuk dari peti, sebab yang sejuk sangat kadang buat perut dia tak selesa. Walaupun bubur tepung beras gula merah ni nampak simple, tapi itulah yang buat ia jadi comfort food ramai orang. Bahan murah, cara buat mudah, tapi rasa dia membawa kenangan zaman kecil. Kalau anda baru pertama kali cuba, boleh adjust sendiri pekat bubur dan kuah ikut cita rasa. Yang penting, kacau sampai betul‑betul pekat licin dan jangan tinggal periuk lama‑lama atas api.