PUDING KARAMEL TANPA TELUR

Sejak cuba buat puding karamel tanpa telur ini, saya memang jarang dah buat versi biasa. Resipi ini rasa dia ringan, tak muak dan yang penting sesuai untuk mereka yang alah atau tak suka bau telur. Biasanya saya mula dengan sediakan lapisan karamel dulu. Dalam kuali, saya panaskan gula atas api kecil sampai cair dan bertukar warna perang keemasan. Masa ini kena rajin kacau sampai larut dan jangan tinggal, sebab karamel cepat hangus. Bila gula dah cair cantik, saya terus tuang dalam acuan kecil – senang nak buat puding karamel mini untuk hidangan ramai orang. Lepas tu biarkan lebih kurang 5 minit supaya karamel mengeras sedikit. Untuk lapisan puding pula, saya ikut bahan asas yang mudah: 1 tin susu cair, 1 sudu teh serbuk agar-agar plain, 2 sudu besar tepung kastard, 1/2 cawan gula, sedikit esen vanila dan 4 cawan air. Mula-mula saya larutkan serbuk agar-agar dengan air dulu supaya tak berketul, baru masukkan susu cair, tepung kastard dan gula. Kacau dalam periuk atas api sederhana sampai adunan jadi sedikit pekat dan berwap. Akhir sekali titiskan esen vanila untuk bau yang wangi. Tip penting, masa tuang adunan puding atas karamel, saya akan tapis dulu supaya tekstur lebih halus. Tuang perlahan-lahan supaya karamel dan puding tak bercampur. Lepas siap, sejukkan pada suhu bilik dulu, kemudian baru masuk dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3–4 jam. Kalau buat puding karamel mini, biasanya 1–2 jam pun dah cukup keras. Saya suka hidang puding ini masa sejuk, terus dari peti. Teksturnya lebih kepada jelly lembut, bukan macam puding telur biasa tapi tetap licin dan sedap. Kadang-kadang saya tabur hirisan buah seperti strawberi atau anggur atas puding karamel mini untuk nampak lebih menarik. Kalau nak lagi umph, boleh kurangkan sikit gula dalam adunan puding dan lebihkan manis pada karamel. Untuk yang baru nak belajar, resipi ini memang sesuai sebab tak perlu bakar dan tak risau puding berair atau berbau telur. Asalkan rajin kacau adunan atas api sampai larut dan mendidih, insyaAllah puding karamel tanpa telur ini akan menjadi elok setiap kali buat.