PUDING CARAMEL CHEESE

Sejak cuba puding karamel quesillo cheese ni, memang jadi pencuci mulut wajib setiap kali ada tetamu atau potluck. Ramai ingat susah nak buat, padahal teknik dia simple je asalkan ikut step betul. Untuk lapisan karamel, aku guna 1/2 cawan gula. Panaskan atas api sederhana sampai gula jadi perang keemasan, jangan sampai terlalu gelap nanti rasa pahit. Lepas tu baru masuk 3 sudu air sedikit demi sedikit (hati‑hati sebab dia akan meletup sikit), kacau cepat dan terus tutup api. Terus tuang gula hangus dalam loyang 8 inci dan lenggangkan bagi karamel ratakan seluruh dasar loyang. Biarkan tepi dulu. Bahagian puding cheese ni yang buat rasa dia lain daripada puding karamel biasa. Aku guna 250g Tatura cheese, 5 biji telur, 1 tin susu sejat, 1/2 tin susu pekat manis, 1 sudu teh garam dan sedikit esen vanila. Semua bahan ni aku masukkan dalam blender dan blend sampai betul‑betul halus, pastikan tak ada ketul cheese. Lepas tu tapis adunan ke dalam loyang yang dah ada karamel tadi, tapis ni penting supaya tekstur puding lebih smooth. Sebelum kukus, aku tutup loyang dengan aluminium foil dan cucuk‑cucuk sikit atas foil supaya wap boleh keluar. Ini membantu elak air wap menitik atas puding dan juga kurangkan lubang‑lubang besar pada permukaan. Kukus selama lebih kurang 1 jam guna api kecil. Api jangan besar sangat, kalau api kuat sangat puding mudah berlubang dan tekstur jadi kasar. Lepas habis kukus, jangan terus potong. Aku selalu biar dia sejuk dulu pada suhu bilik, lepas tu baru masuk peti ais minimum 4–5 jam atau semalaman. Bila betul‑betul sejuk, barulah puding senang dikeluarkan dari loyang dan potong cantik. Masa terbalikkan puding atas pinggan, karamel akan turun dan jadi sos karamel yang berkilat, memang nampak menyelerakan. Kalau nak puding karamel quesillo ni tak terlalu manis, boleh kurangkan sikit susu pekat manis atau guna susu sejat yang kurang manis. Ada juga yang suka tambah sedikit perisa lain macam kopi atau Milo dalam sebahagian adunan untuk buat marble effect, tapi aku lebih suka versi original cheese sebab rasa dia dah cukup creamy. Puding ni sedap dimakan sejuk, especially waktu cuaca panas. Memang ngam sangat kalau dihidang dengan kopi atau teh panas masa minum petang. Kalau ada baki, tahan elok dalam peti ais 2–3 hari, cuma biasanya memang tak sempat simpan lama sebab cepat habis. Kalau pertama kali nak cuba resepi puding karamel quesillo cheese, boleh ikut ratio bahan ni dulu, lepas tu adjust ikut citarasa sendiri.