แกงส้มใต้ไข่ปลาดุก 🍲🍘

ถ้าใครกำลังหา “เมนูไข่ปลาดุก” ที่ทำแล้วอร่อยแบบถึงเครื่อง แนะนำให้ลองทำแกงส้มใต้ไข่ปลาดุกเลยค่ะ จุดเด่นคือรสเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน กินแล้วตื่นสุดๆ และไข่ปลาดุกให้ความมันนัว เคี้ยวเพลินมาก แต่หลายคนจะติดตรงเรื่อง “คาว” กับ “ไข่ปลาแตก” วันนี้ขอมาแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กแบบบ้านๆค่ะ 1) เลือกและเตรียมไข่ปลาดุกให้ไม่คาว - เลือกไข่ปลาที่เม็ดแน่น สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแรง - ล้างเบาๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที (ช่วยดึงกลิ่นคาว) - ถ้ามีน้ำมะนาวหรือน้ำส้มจี๊ด บีบนิดเดียวคลุกเร็วๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง อย่าแช่นานเพราะไข่ปลาอาจแข็ง 2) เคล็ดลับทำให้ไข่ปลาไม่แตกเละ - ตอนใส่ไข่ปลา ให้รอน้ำแกงเดือดจริงๆก่อน แล้วค่อยใส่ - ใส่แล้ว “อย่าคนแรง” ใช้วิธีเขย่าหม้อหรือใช้ทัพพีดันเบาๆ พอให้จมในน้ำแกง - เคี่ยวไฟกลางจนไข่ปลาสุก เม็ดจะเซ็ตตัวเอง แล้วค่อยปรุงรสช่วงท้าย 3) น้ำพริกแกงส้มใต้ให้หอมและจัดจ้าน รสแกงส้มใต้จะเด่นที่พริกกับขมิ้น กลิ่นต้องหอมเผ็ดนำเปรี้ยวตาม ถ้าตำเองได้จะหอมมาก โดยทั่วไปจะมีพริกแห้ง/พริกสด ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือเล็กน้อย (ช่วยดึงกลิ่นสมุนไพรให้ชัด) 4) เปรี้ยวแบบไหนให้อร่อย ส่วนตัวชอบเปรี้ยวจากมะขามเปียก เพราะรสจะนัว ไม่แหลมเกิน ถ้าใช้น้ำมะนาวให้ใส่ตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนมากๆ กลิ่นจะสดกว่า และไม่ขม 5) ผักใส่แกงส้มที่เข้ากับไข่ปลาดุก ลองเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่มี: ยอดมะพร้าวอ่อน, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ดอกแค หรือผักรวมก็ได้ แต่แนะนำอย่าใส่เยอะจนกลบรสไข่ปลา เพราะไข่ปลาดุกคือพระเอกของเมนูนี้ 6) รสสุดท้ายที่ควรได้ แกงส้มใต้ไข่ปลาดุกที่อร่อยสำหรับเราคือ “เปรี้ยวนำ เผ็ดจัด เค็มพอดี” กลิ่นกะปิขึ้นนิดๆ และสีออกเหลืองส้มจากขมิ้น ดูแล้วรู้เลยว่าจัดจ้าน เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมากค่ะ ใครลองทำแล้วติดตรงไหน (คาว/แตก/รสไม่ถึง) ปรับตามทริคด้านบนแล้วจะง่ายขึ้นเยอะ เป็นเมนูไข่ปลาดุกที่ทำซ้ำได้บ่อยๆแน่นอน